- Ingredientes e Alimentos
Alimentos fermentados
Desenvolvimento de processos de fermentação avançados
A procura do consumidor por alimentos saudáveis e de origem natural aumenta as possibilidades dos processos fermentativos. O aproveitamento de fontes naturais de matérias-primas e o adequado desenho dos processos fermentativos podem dar origem a ingredientes com propriedades avançadas (funcionais) ou a produtos alternativos aos de origem animal (proteínas alternativas).
Além disso, a otimização de processos tradicionais pode conduzir a uma melhoria da eficiência e à produção de alimentos inovadores.
Na AINIA acrescentamos valor
Conceção de produtos fermentados
Concebemos processos fermentativos nos quais controlamos as matérias-primas, a cultura iniciadora do processo fermentativo e as condições operacionais, com o objetivo de homogeneizar os diferentes lotes de produção. Somos capazes de gerar starters personalizados para processos fermentativos específicos. A experiência em processos fermentativos tradicionais e em conceção e desenvolvimento de alimentos permite-nos também trabalhar sobre as características organoléticas dos produtos fermentados inovadores que pretendemos obter, definindo texturas, sabores e aromas no produto final, respondendo assim aos gostos dos consumidores.
Dispomos de especialistas e conhecimento avançado em ferramentas de modificação genética que nos permitem modificar o genoma dos organismos para diferentes finalidades. Uma delas pode ser a produção de proteínas recombinantes que originem ingredientes bioativos. Além disso, desenvolvemos processos fermentativos para obter biomassa formada por microrganismos que pode ser utilizada como alimento ou ingrediente.
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