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Metabolómica e volatilómica
Metabolómica e volatilómica
A metabolómica e a volatilómica permitem caracterizar de forma integral os metabolitos presentes em alimentos e matrizes biológicas, desde compostos polares e semipolares até perfis voláteis responsáveis pelo aroma, frescura ou off-flavours. Na AINIA combinamos técnicas avançadas baseadas em LC-MS/MS, LC-HRMS, GC-MS e GC×GC-MS para obter uma visão completa do estado químico de um produto, identificar biomarcadores, estudar variações metabólicas e apoiar tanto o controlo de qualidade como projetos de I&D. Esta abordagem oferece informação profunda e acionável para otimizar processos, verificar autenticidade e compreender fenómenos que não podem ser abordados com análises convencionais.
Aplicações
A metabolómica e a volatilómica permitem caracterizar perfis químicos completos para compreender variações na composição, processos de transformação e qualidade dos produtos. Na AINIA aplicamos estas tecnologias para:
- Perfilagem global de metabolitos (polares, semipolares e compostos bioativos) em alimentos, ingredientes e matrizes biológicas.
- Identificação de biomarcadores relacionados com frescura, maturação, processamento, degradação ou estabilidade.
- Estudos de autenticidade através de padrões metabólicos característicos.
- Controlo de qualidade e I&D, avaliando alterações metabólicas durante formulação, processamento, fermentação ou armazenamento.
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Avaliação de processos tecnológicos, correlacionando metabolitos com textura, sabor, estabilidade ou rendimento.
- Caracterização de compostos voláteis responsáveis por aroma, off-flavours, oxidação, ranço ou deterioração.
- Desenvolvimento e otimização sensorial através da identificação de moléculas-chave do perfil aromático.
- Estudos de frescura e vida útil baseados em marcadores voláteis precoces.
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Verificação de autenticidade através de impressões digitais voláteis específicas de origem ou variedade.
Vantagens competitivas da AINIA
- Gama de produtos e matrizes
Experiência numa ampla variedade de matrizes: alimentos, ingredientes, óleos, produtos fermentados, bebidas, extratos e amostras biológicas.
- Enfoque integral metabolómico e volatilómico
Capacidade para abordar perfis completos de metabolitos, tanto polares como voláteis, oferecendo uma visão holística do estado químico do produto.
- Técnicas diferenciadoras
Uso combinado de LC-MS/MS, LC-HRMS, GC-MS e GC×GC-MS, que permite detetar um elevado número de compostos, mesmo a níveis traço, e resolver misturas complexas.
- Agilidade no desenvolvimento de métodos
Rápida implementação e adaptação de métodos face a novas necessidades de I&D, crises alimentares ou variações regulatórias.
Equipamento destacado
Setores de aplicação
Alimentar
Químico
Cosmético
Meio ambiente
Farmacêutico
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