- Microbiologia
Outros contaminantes: HAPs, acrilamida e PFAS
Análise de outros contaminantes: HAPs, acrilamida e PFAS em alimentos
Garanta a segurança alimentar e a conformidade legal dos seus produtos
Controlo de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) e acrilamida em alimentos
Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) são um grupo de mais de 100 compostos químicos que se geram na combustão incompleta de matéria orgânica como carvão, petróleo, gasolina, resíduos, tabaco ou carne grelhada. A sua presença nos alimentos pode dever-se tanto à contaminação ambiental (atividades industriais, sistemas de aquecimento, incêndios florestais) como a processos de fumagem, secagem ou aquecimento, realizados tanto na indústria como no ambiente doméstico.
A legislação europeia estabelece limites máximos de HAPs em diferentes categorias de alimentos, e os produtos que excedam esses valores não podem ser comercializados nem utilizados como ingredientes.
Por sua vez, a acrilamida é um composto que se forma em alimentos ricos em amido — como batatas e cereais — quando são fritos, torrados ou assados. Classificada como “provável carcinogéneo para humanos” (Grupo 2A, IARC), encontra-se regulada pelo Regulamento (UE) 2017/2158, que estabelece códigos de boas práticas e valores de referência. Embora a superação desses valores não impeça a comercialização, obriga os operadores a rever e corrigir os seus processos de fabrico. Além disso, as autoridades realizam controlos oficiais periódicos para garantir o cumprimento regulamentar.
Substânciasperfluoroalquiladas e polifluoroalquiladas (PFAS)
Controlo de contaminantes persistentes e o seu impacto na saúde pública
As PFAS incluem compostos como PFOS, PFOA, PFNA e PFHxS, utilizados durante décadas em aplicações industriais (revestimentos antimanchas em tecidos, agentes impermeabilizantes em cartão ou papel em contacto com alimentos, entre outros). O seu uso extensivo e a sua elevada persistência no ambiente provocaram uma contaminação generalizada, que chega aos alimentos através da bioacumulação na cadeia trófica e da utilização de materiais com PFAS no embalamento e processamento.
Diversos estudos identificaram níveis preocupantes de PFOS e PFOA em humanos, com potenciais efeitos adversos para a saúde. Em resposta, a EFSA emitiu em 2022 a Recomendação 2022/1431 sobre a monitorização destas substâncias nos alimentos. Posteriormente, o Regulamento (UE) 2023/915 estabeleceu limites máximos para PFOA, PFOS, PFNA e PFHxS em matrizes de origem animal como carne, vísceras, peixe e ovos.
Na AINIA acrescentamos valor
- Dispomos do serviço de ensaio de HAPs em alimentos, bem como em alimentos para animais, aditivos e filmes. São reportados 4 compostos e a soma de acordo com o indicado no Regulamento 915/2023: Benzo (a) antraceno, Criseno, Benzo (b) fluoranteno e Benzo (a) pireno.
- Para dar resposta à regulamentação/recomendação vigente, a AINIA contempla a análise dos 4 PFAS atualmente legislados e inclui também os 21 PFAS presentes na recomendação da EFSA. A preparação e análise das amostras para a determinação de PFAS em produtos alimentares realizam-se de acordo com o Regulamento de Execução 2022/1428.
- Dispomos igualmente destes serviços seguindo as especificações dos métodos da Farmacopeia Europeia.
- Acreditados para a realização de ensaios analíticos de acrilamida em alimentos por cromatografia líquida com detetor de espectrometria de massas (LC-MS/MS).
Consulte a acreditação em: Acreditações ENAC laboratórios AINIA
HAPs
As nossas soluções incluem:
- Aconselhamento na seleção de substâncias e matrizes a controlar, ou na otimização da pressão de amostragem para alcançar uma relação custo-benefício ótima
- Apoio na gestão da logística de amostras, com o objetivo de adequar as condições de recolha, acondicionamento, transporte e receção das mesmas
- Realização das análises com as técnicas mais adequadas, conciliando critérios de elevada fiabilidade, custos e prazos adaptados às necessidades dos nossos clientes
- Emissão de resultados através de plataformas seguras e acessíveis, baseadas em modernas tecnologias de informação e comunicação
- Aconselhamento para uma correta interpretação dos resultados obtidos
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