- Ingredientes e Alimentos
Ingredientes e compostos bioativos
Desenvolvimento da obtenção de componentes bioativos dos alimentos
O desenvolvimento de novos processos de obtenção e adaptação de ingredientes e compostos bioativos para utilização em alimentos continua em constante evolução. A irrupção no mercado dos denominados alimentos plant-based e dos produtos baseados em proteínas alternativas, juntamente com a já significativa presença dos alimentos funcionais, está a impulsionar o desenvolvimento de tecnologias eficientes, seguras e sustentáveis para extrair, separar ou recuperar, concentrar, purificar ou adaptar uma infinidade de ingredientes e compostos bioativos.
Os benefícios para a saúde dos alimentos dependem da aptidão tecnológica e da funcionalidade dos seus ingredientes, características estreitamente ligadas aos processos de obtenção e adaptação. Da mesma forma, a utilização eficiente dos recursos e a contaminação gerada durante a obtenção de ingredientes afetam a pegada ambiental dos alimentos finais, pelo que se exigem novos processos não apenas mais eficientes, mas também mais sustentáveis.
Na AINIA acrescentamos valor
- Equipa multidisciplinar
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Equipamento piloto em tecnologias extrativas
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Unidade piloto de biotecnologia industrial
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Tecnologias para o acondicionamento de matérias-primas e compostos
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Produção de culturas celulares
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Unidade piloto de extrusão
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Digestor dinâmico in vitro
Compostos bioativos nos alimentos
Desenvolvimento de novos processos de obtenção e adaptação de ingredientes e compostos bioativos para utilização em alimentos saudáveis e sustentáveis. Os projetos de I&D podem variar o seu alcance em função de cada projeto, abrangendo diferentes atividades como:
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Seleção e isolamento de microrganismos de origem natural com capacidade para produzir os compostos de interesse
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Seleção de linhas celulares para biossíntese de compostos de interesse
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Desenvolvimento de processos de biossíntese dos compostos-alvo através de microrganismos e/ou linhas celulares
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Seleção e isolamento de microrganismos e/ou seleção de enzimas para transformação enzimática de substratos (vegetais, subprodutos agroalimentares, insetos, algas, etc.) através de processos de biocatálise
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Desenvolvimento de processos de extração, concentração, purificação e fracionamento para recuperação dos compostos de interesse mediante a aplicação de diferentes tecnologias extrativas e de separação
- Identificação e monitorização de compostos através de tecnologias ómicas
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Aplicação de processos para estabilização e/ou acondicionamento dos ingredientes ou compostos bioativos gerados
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Caracterização analítica dos ingredientes gerados: caracterização físico-química, nutricional e tecnológica
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Avaliação da bioacessibilidade e/ou biodisponibilidade dos compostos bioativos
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Avaliação das propriedades saudáveis através de ensaios pré-clínicos
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Avaliação da aplicabilidade dos novos ingredientes em sistemas modelo de alimentos
- Avaliação do enquadramento regulamentar aplicável aos ingredientes
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