Extrusão: textura, sabor e estrutura para novos alimentos
Criamos produtos de base vegetal, snacks, cereais de pequeno-almoço e novas matrizes alimentares, atuando sobre a textura, a forma e a composição, desde a formulação até ao protótipo industrial. Também atuamos na modificação da funcionalidade dos ingredientes.
Em que consiste
As nossas plantas piloto de extrusão de baixa e de alta humidade permitem inovar em formulações alimentares para obter produtos com novas texturas e propriedades tecnofuncionais, possibilitando a obtenção de estruturas de diversa índole: expandidas, compactas, fibrosas, etc.
O que fazemos:
- Incorporação de novos ingredientes em produtos extrudidos de diversa índole.
- Texturização de proteínas com extrusão de baixa e de alta humidade para obter análogos de carne e de pescado.
- Obtenção de snacks e cereais de pequeno-almoço.
- Desenvolvimento de novos formatos de apresentação, novas texturas e sabores.
Vantagens para o desenvolvimento industrial
- Flexibilidade na formulação: proteínas, amidos, fibras e outros ingredientes de proveniência diversa.
- Escalabilidade: do desenho da receita ao lote pré-comercial.
- Avaliação físico-química do produto final.
- Inovação sustentável: produtos com baixo impacto ambiental.
- Validação funcional: textura, sabor e comportamento.
Aplicações
- Texturizados proteicos para análogos vegetais de carne e de pescado
- Cereais de pequeno-almoço
- Modificação de ingredientes
- Snacks saudáveis e enriquecidos
- Novos formatos de apresentação
Infraestrutura
- Extrusora de baixa humidade de duplo fuso co-rotativo com controlo de temperatura e pressão para o processamento de cereais
- Extrusora de baixa humidade e de alta humidade de duplo fuso co-rotativo com controlo de temperatura e pressão para a texturização de proteínas
- Sistemas de corte e granulação
- Sistemas de mistura de sólidos em pó
- Secador piloto para o controlo da humidade das matérias-primas e do produto acabado
Queres saber mais?
Deixe-nos os seus dados e entraremos em contacto consigo para esclarecer as suas dúvidas ou continuar a conversa.
Mariana Valverde
Responsável pela Linha de Indústrias Alimentares
