- Sostenibilidad
Desperdicio Alimentario Food Waste
Qué es el desperdicio alimentario
Pérdidas de alimentos
Conjunto de productos, descartes o subproductos alimentarios que por cualquier circunstancia quedan en la propia explotación agraria o ganadera, ya sea reincorporados al suelo o utilizados para realizar compost in situ y cuyo destino final hubiera sido la alimentación humana.
Desperdicio alimentario
Conjunto de productos alimentarios descartados de la cadena alimentaria, desde la propia exploración agrícola o ganadera hasta su llegada al consumidor, que siguen siendo comestibles y adecuados para el consumo humano y que, a falta de posibles usos alternativos, terminan siendo eliminados como residuo o para usos de bajo valor añadido.
Ley del desperdicio alimentario ¿qué plantea?
- Planes de prevención obligatorios para TODAS las empresas de la CADENA ALIMENTARIA.
- Autodiagnóstico: identificación de puntos de generación de pérdidas
- Medidas de minimización
- Estrategias de uso de las pérdidas
- Jerarquía (prioridad máxima al consumo humano)
- Donación
- Transformación en nuevos alimentos
- Alimentación animal
- Otros ámbitos (otras industrias, abonos…)
Dónde y cómo actuamos en AINIA
Producción primaria
- Agricultura de precisión
- Protección vegetal
- Producción animal
- Recogida robotizada
Transformación alimentaria
- Reducir pérdidas por contaminación de lotes
- Mejora de procesos
- Incremento de vida útil
- Diseño de producto y envase
- Valorización de subproductos
- Gestión, prevención y detección del fraude alimentario
- Sistema de riesgos emergentes
Distribución y consumo
- Estudios de vida útil
- Inteligencia de negocio y estudios con consumidores
- Optimización logística
- Compra inteligente
- Concienciación
- Asesoramiento legal
Post-consumo
- Transformación de pérdidas en nuevos alimentos
- Transformación de pérdidas en ingredientes para alimentación animal
- Transformación de pérdidas en bioproductos y bioenergía
Producción primaria
Dado que el comportamiento de un microorganismo en unas determinadas condiciones es predecible, existen modelos matemáticos que, considerando distintos factores determinantes, son capaces de predecirlo. Esta metodología está reconocida en la reglamentación europea sobre criterios microbiológicos aplicables a productos alimenticios (RG 2073:2005).
Los modelos microbiológicos pueden ayudar a optimizar las condiciones de obtención de un alimento según parámetros intrínsecos (pH, sal, concentración de aditivo) o extrínsecos (temperatura de conservación, humedad o atmosfera del espacio de cabeza).
Empleando modelos microbiológicos en el entorno productivo podemos predecir la cantidad de un determinado patógeno o toxina después de un proceso o tratamiento de conservación. De este modo:
Agricultura de precisión
Detección temprana de enfermedades y plagas, fecha óptima de recolección, dosificación eficiente de insumos (riego, fertilizantes y agroquímicos)
- Tecnologías clave para conseguir una agricultura más sostenible.
- Drones para mejorar el rendimiento y la planificación de los cultivos.
- Robótica, sensores e inteligencia artificial.
Protección vegetal
Bioproductos para prevención y tratamiento de plagas y enfermedades, como bioestimulantes, inductores de defensas, bioplaguicidas…)
- Control de enfermedades del olivo.
- Detección y tratamiento de enfermedades en olivo.
- Biofertilizantes y biopesticidas.
Producción animal
Alternativas a los antibióticos, mejora de la productividad a través de la alimentación con el uso de probióticos y otros aditivos.
- Iniciativas para frenar la resistencia a los antimicrobianos en el sector alimentación y el clínico.
- MICROBIOSAFE: Avances en el campo de los antimicrobianos alternativos a los antibióticos tradicionales.
- Mejora de la sanidad vegetal y animal.
Recogida robotizada
Recogida robotizada de fruta en campo y aprovechamiento de los subproductos.
- Robótica colaborativa inteligente.
- Robot móvil para recolectar y dar un segundo uso a la fruta caída al suelo.
- Conocemos cómo influyen los cambios de condiciones de proceso en la calidad microbiológica final del producto.
- Evaluamos el riesgo microbiológico inherente a un determinado evento, por ejemplo, una parada de línea.
- Contribuimos a una gestión del APPCC más eficaz.
Además, implementando distintas herramientas somos capaces de realizar simulaciones según condiciones específicas, proporcionando una estimación del riesgo asociado al alimento, proceso y patógeno objeto de estudio.
Transformación alimentaria
Reducir pérdidas por contaminación de lotes
Minimización de riesgos microbiológicos (diseño higiénico, APPCC, autocontrol, alerta temprana mediante IA…), detección temprana de incidencias como fallos en producción, cuerpos extraños, defectos en envasado, contaminación (visión avanzada, biosensores). Auditorías, diagnósticos y soluciones a medida.
- Aplicaciones fotónicas para mejorar la seguridad alimentaria y los procesos de fabricación
- Drones para mejorar el rendimiento y la planificación de los cultivos
- Sensores para la detección de cuerpos extraños, composición de producto…
- Mejora de procesos para incrementar eficiencia y reducir pérdidas
- Sistema de riesgos emergentes
Mejora de vida útil
Incorporación de conservantes naturales, exploración de alternativas de envasado, evaluación de tecnologías de conservación, estudios de estabilidad
Diseño de producto y envase
Adaptación a diferentes estilos de vida, envase funcional
Exploración de alternativas para la valorización de subproductos
Aprovechamiento de las pérdidas siguiendo la jerarquía establecida por la ley (donación > transformación en nuevos alimentos o ingredientes > alimentación animal > otros usos como biofertilizantes, cosmética, farma, materiales en envase, bioenergía, etc)
Gestión, prevención y detección del fraude alimentario
Distribución y consumo
Estudios de vida útil: Tiempo real, predictiva, acelerados
- Estudios de correlación químico sensorial de alimentos y desarrollo de modelos predictivos
- Solución informática basada en modelos matemáticos para predecir y validar la vida útil de alimentos
- Servicios de laboratorios. Fecha de caducidad y consumo preferente
- Optimización logística: cadena de frío, interoperabilidad
- Compra inteligente y personalizada, gestión de la despensa
Inteligencia de negocio y estudios con consumidores: estimación de la demanda para optimizar la oferta
- Análisis de Supervivencia, método ágil y sencillo para estimar la vida útil sensorial de un alimento
- Aceptación de tus productos a través del comportamiento hedónico
- Investigación de mercados
- Concienciación de consumidores, colectividades y operadores del canal HORECA
- Asesoramiento legal a la gran distribución y canal HORECA
Post-consumo
- Transformación de pérdidas en nuevos alimentos o ingredientes (nutricional, tecnológico, bioactivo)
- Transformación de pérdidas en ingredientes para alimentación animal
- Transformación de pérdidas en bioproductos y bioenergía para la cadena alimentaria o para otros sectores (bioplásticos, fertilizantes, biogás…)
¿Te ayudamos?
- Elaboración de planes de prevención
- Auditorías de control
- Implantación de soluciones tecnológicas para prevención del desperdicio
- Desarrollo de proyectos para le evaluación de vías para el aprovechamiento de subproductos alimentarios
- Estudios para la mejora de la conservación y vida útil de productos alimentarios
- Apoyo en campañas de concienciación con consumidores (disponible base de datos propia)
AINIA comprometida con los ODS
Desde AINIA trabajamos para acompañar a las empresas en la consecución de distintas metas ligadas a los ODS.
ODS12. Meta 12.3. De aquí a 2030, reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha.
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