- Ingrédients et Aliments
Aliments fermentés
Développement de procédés de fermentation avancés
La demande des consommateurs pour des aliments sains et d’origine naturelle accroît les possibilités des procédés fermentaires. L’utilisation de sources naturelles de matières premières et la conception adéquate des procédés de fermentation peuvent donner lieu à des ingrédients aux propriétés avancées (fonctionnelles) ou à des produits alternatifs à ceux d’origine animale (protéines alternatives).
Par ailleurs, l’optimisation des procédés traditionnels peut conduire à une amélioration de l’efficacité et à la production d’aliments innovants.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
Conception de produits fermentés
Nous concevons des procédés fermentaires dans lesquels nous contrôlons les matières premières, la culture initiatrice du processus fermentaire ainsi que les conditions opératoires afin d’homogénéiser les différents lots de production. Nous sommes capables de développer des starters personnalisés pour des procédés fermentaires spécifiques. Notre expérience dans les procédés fermentaires traditionnels ainsi que dans la conception et le développement alimentaire nous permet également de travailler sur les caractéristiques organoleptiques des produits fermentés innovants que nous souhaitons obtenir, en définissant les textures, saveurs et arômes du produit final afin de répondre aux attentes des consommateurs.
Nous disposons d’experts et d’une connaissance avancée des outils de modification génétique qui nous permettent de modifier le génome des organismes à différentes fins. L’une d’elles peut être la production de protéines recombinantes générant des ingrédients bioactifs. Nous développons également des procédés fermentaires destinés à obtenir une biomasse composée de micro-organismes pouvant être utilisée comme aliment ou ingrédient.
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