- Ingredientes e Alimentos
Alimentos de origem vegetal
Desenvolvimento de alimentos vegetais
Incorporar ingredientes de origem vegetal ou desenvolver produtos análogos aos de origem animal para dar resposta à procura de consumidores cada vez mais preocupados com a sua saúde e com a sustentabilidade.
A previsão de aumento da população mundial em 34% até 2050 provocará uma maior procura de produtos que substituam os tradicionais de origem animal a nível global, o que coloca a necessidade de assegurar essa ingestão futura a partir do desenvolvimento de novos ingredientes e alimentos alternativos mais sustentáveis.
Este desafio pode ser atualmente considerado o principal motor impulsionador da inovação no setor agroalimentar. A geração de novas estruturas alimentares capazes de mimetizar ou assemelhar-se às características sensoriais e nutricionais dos produtos de referência, de origem animal, requer um amplo esforço em investigação, inovação e desenvolvimento. Este esforço visa, por um lado, modificar as propriedades estruturais, nutricionais e sensoriais dos ingredientes vegetais de partida e, por outro, gerar, a partir desses ingredientes, novas estruturas alimentares graças à aplicação e ao conhecimento em diferentes estratégias tecnológicas, como fermentação, extrusão, TVP, extrusão HMEC, emulsão, entre outras.
Na AINIA acrescentamos valor
- Geração de novas estruturas alimentares a partir da aplicação de novas estratégias tecnológicas, como tecnologia de extrusão, processos fermentativos, geração de novas emulsões, entre outras.
- Desenvolvimento de novos produtos a partir de fontes vegetais com propriedades organoléticas e nutricionais melhoradas.
- Tecnologias avançadas para o design e desenvolvimento de novos ingredientes.
- Extração de compostos de valor acrescentado a partir de matrizes vegetais.
- Melhoria das propriedades organoléticas, tecno-funcionais e/ou nutricionais dos novos ingredientes mediante a aplicação de novas estratégias tecnológicas, como processos fermentativos, enzimáticos, extrusão, entre outros.
Alimentação vegetal / Alimentos à base de plantas
A nossa equipa de I+D desenvolve conceitos de produtos inovadores a partir de ingredientes vegetais e da aplicação de novas estratégias tecnológicas e processos, como fermentação, extrusão TVP, extrusão HMEC, emulsão, entre outros, capazes de gerar novas estruturas alimentares com propriedades diferenciais. Neste processo, aportamos o nosso conhecimento em desenvolvimento tecnológico, reologia e estrutura dos produtos, bem como sobre a forma como cada ingrediente afeta as propriedades sensoriais e físico-químicas do produto final. Neste sentido, podemos aportar, além disso, soluções baseadas em Inteligência Artificial que permitem o desenvolvimento de novos produtos.
Desenhamos e caracterizamos ingredientes vegetais para a sua correta seleção, tendo em conta o alimento de incorporação ou desenvolvimento. Para isso, aportamos toda a experiência e metodologias para caracterizar não só o valor nutricional do ingrediente, mas também as suas propriedades tecnológicas e de comportamento, bem como os seus potenciais efeitos saudáveis no organismo.
Desenhamos e aplicamos processos inovadores de funcionalização de ingredientes, como estratégias biotecnológicas e tecnologia de extrusão, destinados a modificar as suas propriedades; por exemplo, incrementar a digestibilidade proteica de um ingrediente mediante a aplicação da tecnologia de extrusão ou mediante a aplicação de enzimas, ou melhorar o perfil aromático e sensorial de um ingrediente mediante a fermentação de substratos proteicos.
Além disso, dispomos de tecnologias de extrusão, TVP e HMEC, para a texturização de proteínas de origem vegetal e a geração de novos análogos cárneos.
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