- Físico-químico
Ensaios físicos
Ensaios físicos de alimentos
Verificamos as características físicas de matérias-primas e produtos.
Análise física de alimentos para garantir a qualidade organolética
Conheça as características físicas dos seus produtos para garantir a sua qualidade organolética ao longo de toda a sua vida útil.
É evidente que os alimentos têm de ser seguros, mas também devem satisfazer as expectativas e necessidades dos consumidores em termos de qualidade organolética. Uma parte importante desta qualidade é determinada pelas suas características físicas (textura, viscosidade, comportamento reológico, etc.).
Por isso, é fundamental determinar estas características com suficiente exatidão, precisão e reprodutibilidade, utilizando metodologias e equipamentos adequados.
A análise física dos alimentos é uma ferramenta indispensável para:
- O controlo de qualidade
- A comparação entre diferentes processos produtivos
- A avaliação de fornecedores
- O estudo da vida útil organolética dos produtos
Na AINIA acrescentamos valor
- Aconselhamento técnico na identificação dos ensaios e metodologias a aplicar em cada produto, de acordo com o objetivo específico de cada caso
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Interpretação de resultados
Ensaios físicos
- Ensaios de textura: compressão, cisalhamento e extrusão
- Viscosidade: curvas reológicas, consistência, viscosidade Casson (chocolates)
- Atividade da água
- Outros:
- Calorimetria diferencial de varrimento (Aplicações: fusão de gorduras, cristalização, oxidação, desnaturação de proteínas, etc.)
- Cor
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Densidade
Queres saber mais?
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