- Assistência técnica e estudos
Challenge test
Estudos de potencial de crescimento de Listeria monocytogenes
Verifica a vida útil do teu produto, do ponto de vista da segurança alimentar e das características de qualidade que lhe são próprias, tendo em conta as condições previsíveis de armazenamento, distribuição e utilização.
Valida a segurança e estabilidade do produto ao longo da sua vida útil
De acordo com o Regulamento CE 1441/2007 (alteração do R (CE) 2073/2005), relativo aos critérios microbiológicos aplicáveis aos produtos alimentares, as empresas agroalimentares devem realizar, quando necessário (especialmente em alimentos prontos a consumir), estudos que investiguem o cumprimento dos critérios microbiológicos ao longo de toda a vida útil do produto, garantindo a sua segurança e estabilidade.
Os estudos de Avaliação do Potencial de crescimento de Listeria monocytogenes são realizados através de challenge test de acordo com as diretrizes estabelecidas num documento elaborado pelo Laboratório Comunitário de Referência (CRL) Technical Guidance: Shelf-life Studies for Listeria monocytogenes in Ready-to-eat foods.
Na AINIA acrescentamos valor
- Grande conhecimento e experiência em processos produtivos de alimentos de todos os setores
- Ampla base de dados da AINIA em termos de resultados analíticos de amostras reais, representativas de todos os setores alimentares
- Amplo conhecimento do comportamento dos principais microrganismos patogénicos e/ou alterantes de interesse
- Ampla experiência na realização de estudos de potencial de crescimento de Listeria monocytogenes de acordo com o protocolo exigido pela legislação em vigor
- Equipamento específico para a realização de inoculações de microrganismos em condições que não alterem as características intrínsecas do alimento
- Dispomos de uma Coleção de Recursos Biológicos e Genéticos com milhares de estirpes, provenientes tanto de coleções de cultura de reconhecido prestígio (CECT, ATCC, CCUG), como de estirpes selvagens isoladas de uma grande variedade de matrizes alimentares. Todas elas disponíveis para a realização deste tipo de estudos
- Oferecemos também a possibilidade de adaptar estudos personalizados a cada caso, em função dos requisitos das autoridades sanitárias de cada comunidade autónoma, incluindo a realização de reuniões técnicas com estas, caso seja do seu interesse
Challenge test, estudos de vida útil em alimentos
As nossas soluções incluem:
- Seleção de estirpes de interesse e preparação do inóculo de acordo com o protocolo de referência
- Estudo da variabilidade das características físico-químicas de atividade de água e pH para determinar o número de amostras e lotes a estudar
- Avaliação do procedimento mais adequado de inoculação para assegurar uma correta implantação dos microrganismos, a sua distribuição homogénea no produto e que o produto mantenha intactas as condições de embalagem ao longo da sua vida útil
- Simulação de uma cadeia de frio o mais realista possível à qual o produto em estudo será sujeito desde a sua produção até ao armazenamento pelo consumidor final
- Realização das análises correspondentes, de acordo com os procedimentos/protocolos analíticos do Laboratório de Bioensaios, seguindo, quando aplicável, métodos acreditados pela ENAC
- Interpretação dos resultados ou cálculo do Potencial de crescimento de Listeria monocytogenes (δ)
- Emissão de relatório de resultados com conclusões
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