- Ingredientes e Alimentos
Desenvolvimento e melhoria de produto
Equipamentos e instalações
Obter evidências científicas do efeito saudável de um ingrediente, princípio ativo ou alimento
A sociedade de consumo está em constante evolução e as necessidades dos consumidores mudam.
Nos últimos anos, a procura por alimentos com qualidade sensorial, seguros, com perfis nutricionais melhorados, clean label (rotulagem limpa), saudáveis e sustentáveis tem marcado tendências. Por outro lado, a competitividade existente obriga as empresas do setor agroalimentar a procurar alternativas para se diferenciarem dos concorrentes através do desenvolvimento de produtos inovadores e atrativos para o consumidor.
O presente serviço está orientado para satisfazer as necessidades de clientes que procuram:
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Desenvolvimento de novos alimentos dirigidos a segmentos específicos da população (crianças, adolescentes, adultos, etc.) e grupos patológicos (diabéticos, celíacos, etc.), cuja composição tenha em conta recomendações dietéticas específicas e integre o consumidor no processo de desenvolvimento
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Melhoria ou modificação das características sensoriais dos produtos tradicionais (textura, cor, sabor, aroma, etc.)
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Conceção de produtos adaptados à realidade do mercado e às novas necessidades do consumidor (ready meals, convenience food, produtos veganos…)
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Transcrição ou contratipagem de um produto de marca própria de grande consumo para o produto líder de mercado
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Desenvolvimento de produtos clean label ou de rotulagem limpa
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Desenvolvimento de produtos com perfil nutricional melhorado (baixo teor de sal, gordura, açúcares, elevado teor de fibra, etc.) sem comprometer a segurança, a textura e o sabor do produto final
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Melhoria de produtos já existentes através da incorporação de ingredientes funcionais, tanto do ponto de vista tecnológico como do consumidor
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Melhoria das características organoléticas e nutricionais do produto através do ajuste do processo térmico do ponto de vista da qualidade e segurança alimentar
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Adaptação de produtos tradicionais à produção industrial através do desenvolvimento de protocolos (produtos fermentados, etc.)
Na AINIA acrescentamos valor
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Abordagem multidisciplinar do processo de desenvolvimento de produto
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Desenvolvimento de produto desde a ideação/conceção até à validação final, com foco no consumidor (Consumer-led Food Product Development)
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Experimentação em unidades piloto e com tecnologias à pequena escala (extrusão, tratamento térmico, embalagem, etc.)
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Acompanhamento e validação de protótipos em laboratórios próprios de bioensaios e físico-química, salas de provas normalizadas (com base de dados de mais de 30.000 consumidores para investigação da opinião do consumidor e painel selecionado e treinado de provadores com mais de 1.700 horas de experiência em Análise Descritiva Quantitativa)
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Redução de custos através da triagem de protótipos com melhores características nutricionais, sensoriais e tecnológicas
Ensaios em digestor dinâmico de fermentação colónica (modulação da microbiota)
O serviço é desenvolvido através das seguintes etapas:
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Estudo da situação de partida: caracterização físico-química, nutricional e organolética do produto de referência e procura de alternativas para melhoria dos produtos, bem como definição das diferentes alternativas a aplicar do ponto de vista da composição e do processamento
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Realização das diferentes formulações propostas e avaliação da aptidão tecnológica dos substitutos utilizados e/ou tecnologias aplicadas durante o processo de elaboração, através da caracterização físico-química, nutricional e avaliação organolética
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Estudo de vida útil
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Teste de aceitação e preferência realizado por consumidores
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