- Ingredientes e Alimentos
Fontes alternativas à proteína animal
Proteínas alternativas para a sustentabilidade alimentar
O crescimento da procura de proteínas, impulsionado pelo aumento contínuo da população, levanta a necessidade de garantir a sustentabilidade na gestão deste recurso através de processos mais eficientes e da utilização de novas fontes proteicas para o desenvolvimento de uma economia mais competitiva, sustentável e integradora (Estratégia Europeia 2020). Para além do fator ambiental, o consumidor procura alimentos mais naturais e, sobretudo, mais saudáveis, aos quais se junta o crescente mercado da alimentação específica para desportistas através de alimentos proteicos que aumentem ou regenerem a massa muscular em condições de esforço físico intenso.
Perante este aumento da procura e as limitações na produção de proteína animal, surge a necessidade de procurar fontes alternativas.
Na AINIA acrescentamos valor
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Conceção de sistemas de produção de biomassa (lemna, microalgas, SCP, etc.) para a geração de novas fontes proteicas
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Conceção e aplicação de processos tecnológicos (físicos, químicos e biotecnológicos) para o desenvolvimento de novos ingredientes proteicos com propriedades nutricionais e/ou tecnológicas melhoradas
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Desenvolvimento de novos produtos com incorporação de proteínas alternativas
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Seleção de tecnologias para adaptação de matrizes alimentares
Desenvolvimento de fontes alternativas de proteínas
Ao longo de todo o processo consideramos a viabilidade legal, bem como a avaliação da sustentabilidade ambiental da produção e/ou obtenção dos ingredientes proteicos a partir das fontes identificadas.
Graças aos recentes avanços tecnológicos, é possível obter novas proteínas (microalgas, SCP, lemna, insetos, etc.) com diferentes perfis nutricionais através da seleção de novos organismos e/ou da modificação das suas condições de cultivo ou produção. Um exemplo disso é a aplicação da biotecnologia para a obtenção de novas proteínas melhoradas através da seleção de diferentes microrganismos de origem.
A partir das diferentes fontes proteicas e com o objetivo de otimizar a obtenção de novos ingredientes proteicos, determinamos quais os processos necessários tanto para o seu fracionamento como para a sua funcionalização, contribuindo para melhorar as propriedades tecno-funcionais e nutricionais dos novos ingredientes proteicos. Também é possível aplicar ferramentas computacionais para monitorizar e otimizar estes processos, bem como avaliar a sua viabilidade.
Com base nas proteínas alternativas, personalizamos os processos para a geração de novos produtos, considerando as tecnologias mais adequadas para alcançar as propriedades sensoriais e texturas desejadas, tendo também em conta a interação com os restantes ingredientes da formulação.
Novas tecnologias em proteínas alternativas
Impressoras 3D
O nosso amplo conhecimento em cultura celular e técnicas de medicina regenerativa e engenharia de tecidos… A carne cultivada é produzida a partir dos mesmos tipos de células da carne convencional, organizadas na mesma ou em estrutura semelhante à dos tecidos animais, replicando assim os perfis sensoriais e nutricionais da carne convencional.
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