- Ingrédients et Aliments
Développement et amélioration de produit
Équipements et installations
Obtenir des preuves scientifiques de l’effet bénéfique pour la santé d’un ingrédient, principe actif ou aliment
La société de consommation est en constante évolution et les besoins des consommateurs changent continuellement.
Ces dernières années, la demande d’aliments présentant une qualité sensorielle élevée, sûrs, avec des profils nutritionnels améliorés, clean label (étiquetage propre), sains et durables, marque les tendances du marché. Par ailleurs, la compétitivité du secteur agroalimentaire oblige les entreprises à rechercher des alternatives pour se différencier de leurs concurrents grâce au développement de produits innovants et attractifs pour le consommateur.
Ce service est destiné à répondre aux besoins des clients recherchant :
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Le développement de nouveaux aliments destinés à des segments spécifiques de population (enfants, adolescents, adultes, etc.) et à des groupes pathologiques (diabétiques, personnes cœliaques, etc.), dont la composition prend en compte des recommandations diététiques spécifiques tout en intégrant le consommateur dans le processus de développement
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L’amélioration ou la modification des caractéristiques sensorielles des produits traditionnels (texture, couleur, goût, odeur, etc.)
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La conception de produits adaptés à la réalité du marché et aux nouvelles attentes des consommateurs (plats préparés, convenience food, produits véganes…)
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La transcription ou le contretypage d’un produit de marque de distributeur à partir du produit leader du marché
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Le développement de produits clean label ou à étiquetage propre
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Le développement de produits présentant un profil nutritionnel amélioré (faible teneur en sel, matières grasses, sucres, riche en fibres, etc.) sans compromettre la sécurité, la texture et la saveur du produit final
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L’amélioration des produits existants grâce à l’incorporation d’ingrédients fonctionnels, tant du point de vue technologique que du consommateur
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L’amélioration des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du produit grâce à l’ajustement du procédé thermique sous l’angle de la qualité et de la sécurité alimentaire
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L’adaptation de produits traditionnels à la production industrielle par le développement de protocoles (produits fermentés, etc.)
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
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Approche multidisciplinaire du processus de développement produit
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Développement produit depuis l’idéation/conceptualisation jusqu’à la validation finale, avec une approche centrée sur le consommateur (Consumer-led Food Product Development)
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Expérimentation dans des installations pilotes et avec des technologies à petite échelle (extrusion, traitement thermique, conditionnement, etc.)
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Suivi et validation des prototypes dans des laboratoires internes de bioessais et de physicochimie, ainsi que dans des salles de dégustation normalisées (avec une base de données de plus de 30 000 consommateurs pour l’étude de l’opinion des consommateurs et un panel sélectionné et formé de dégustateurs disposant de plus de 1 700 heures d’expérience en Analyse Descriptive Quantitative)
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Réduction des coûts grâce au criblage de prototypes présentant de meilleures caractéristiques nutritionnelles, sensorielles et technologiques
Essais sur digesteur dynamique de fermentation colique (modulation du microbiote)
Le service est développé selon les étapes suivantes :
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Étude de la situation initiale : caractérisation physicochimique, nutritionnelle et organoleptique du produit de référence et recherche d’alternatives pour améliorer les produits, ainsi que définition des différentes alternatives à appliquer du point de vue de la composition et du procédé
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Réalisation des différentes formulations proposées et évaluation de l’aptitude technologique des substituts employés et/ou des technologies appliquées durant le processus de fabrication, au moyen de caractérisations physicochimiques, nutritionnelles et d’évaluations organoleptiques
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Étude de durée de vie
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Test d’acceptation et de préférence réalisé par des consommateurs
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Maite Navarro
Ligne Industries Alimentaires
