- Assistance technique et études
Challenge test
Études du potentiel de croissance de Listeria monocytogenes
Vérifiez la durée de vie de votre produit, du point de vue de la sécurité alimentaire et des caractéristiques de qualité qui lui sont propres, en tenant compte des conditions prévisibles de stockage, de distribution et d’utilisation.
Valide la sécurité et la stabilité du produit tout au long de sa durée de vie
Selon le Règlement CE 1441/2007 (modification du R (CE) 2073/2005), relatif aux critères microbiologiques applicables aux produits alimentaires, les entreprises agroalimentaires doivent réaliser, lorsque cela est nécessaire (notamment pour les aliments prêts à consommer), des études visant à vérifier le respect des critères microbiologiques tout au long de la durée de vie du produit, garantissant ainsi sa sécurité et sa stabilité.
Les études d’Évaluation du Potentiel de croissance de Listeria monocytogenes sont réalisées au moyen de challenge test conformément aux lignes directrices établies dans un document élaboré par le Laboratoire Communautaire de Référence (CRL) Technical Guidance: Shelf-life Studies for Listeria monocytogenes in Ready-to-eat foods.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Grande connaissance et expérience des procédés de production alimentaire dans tous les secteurs
- Large base de données d’AINIA en matière de résultats analytiques d’échantillons réels, représentatifs de tous les secteurs alimentaires
- Connaissance approfondie du comportement des principaux microorganismes pathogènes et/ou altérants d’intérêt
- Grande expérience dans la réalisation d’études du potentiel de croissance de Listeria monocytogenes conformément au protocole requis par la législation en vigueur
- Équipement spécifique pour la réalisation d’inoculations de microorganismes dans des conditions qui n’altèrent pas les caractéristiques intrinsèques de l’aliment
- Nous disposons d’une Collection de Ressources Biologiques et Génétiques avec des milliers de souches, provenant à la fois de collections de cultures de renommée internationale (CECT, ATCC, CCUG), ainsi que de souches sauvages isolées à partir d’une grande variété de matrices alimentaires. Toutes disponibles pour la réalisation de ce type d’études
- Nous offrons également la possibilité d’adapter des études personnalisées à chaque cas en fonction des exigences des autorités sanitaires de chaque communauté autonome, y compris la tenue de réunions techniques avec celles-ci si cela est d’intérêt
Challenge test, études de durée de vie des aliments
Nos solutions incluent :
- Sélection des souches d’intérêt et préparation de l’inoculum conformément au protocole de référence
- Étude de la variabilité des caractéristiques physico-chimiques d’activité de l’eau et de pH afin de déterminer le nombre d’échantillons et de lots à étudier
- Évaluation de la procédure d’inoculation la plus appropriée afin d’assurer une bonne implantation des microorganismes, leur répartition homogène dans le produit et que le produit conserve intactes les conditions d’emballage tout au long de sa durée de vie
- Simulation d’une chaîne du froid la plus réaliste possible à laquelle sera soumis le produit étudié, depuis sa fabrication jusqu’à son stockage par le consommateur final
- Réalisation des analyses correspondantes, selon les procédures/protocoles analytiques du Laboratoire de Bioessais, en suivant, le cas échéant, des méthodes accréditées par ENAC
- Interprétation des résultats ou calcul du Potentiel de croissance de Listeria monocytogenes (δ)
- Émission d’un rapport de résultats avec conclusions
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