- Physico-chimique
Essais physiques
Essais physiques des aliments
Nous vérifions les caractéristiques physiques des matières premières et des produits.
Analyse physique des aliments pour garantir la qualité organoleptique
Connaissez les caractéristiques physiques de vos produits afin de garantir leur qualité organoleptique tout au long de leur durée de vie.
Il est évident que les aliments doivent être sûrs, mais ils doivent également répondre aux attentes et aux besoins des consommateurs en matière de qualité organoleptique. Une part importante de cette qualité est déterminée par leurs caractéristiques physiques (texture, viscosité, comportement rhéologique, etc.).
Il est donc essentiel de pouvoir les déterminer avec un niveau suffisant d’exactitude, de précision et de reproductibilité, en utilisant des méthodologies et des équipements adaptés.
L’analyse physique des aliments est un outil indispensable pour :
- Le contrôle qualité
- La comparaison entre différents procédés de production
- L’évaluation des fournisseurs
- L’étude de la durée de vie organoleptique des produits
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Conseil technique pour identifier les essais et les méthodologies à appliquer à chaque produit en fonction de l’objectif spécifique poursuivi
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Interprétation des résultats
Essais physiques
- Essais de texture : compression, cisaillement et extrusion
- Viscosité : courbes rhéologiques, consistance, viscosité de Casson (chocolats)
- Activité de l’eau
- Autres :
- Calorimétrie différentielle à balayage (Applications : fusion des graisses, cristallisation, oxydation, dénaturation des protéines, etc.)
- Couleur
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Densité
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