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Métabolomique et volatilomique
Métabolomique et volatilomique
La métabolomique et la volatilomique permettent de caractériser de manière intégrale les métabolites présents dans les aliments et les matrices biologiques, depuis les composés polaires et semi-polaires jusqu’aux profils volatils responsables de l’arôme, de la fraîcheur ou des off-flavours. Chez AINIA, nous combinons des techniques avancées basées sur LC-MS/MS, LC-HRMS, GC-MS et GC×GC-MS afin d’obtenir une vision complète de l’état chimique d’un produit, d’identifier des biomarqueurs, d’étudier les variations métaboliques et de soutenir aussi bien le contrôle qualité que les projets de R&D. Cette approche offre une information approfondie et exploitable pour optimiser les procédés, vérifier l’authenticité et comprendre des phénomènes qui ne peuvent pas être abordés avec des analyses conventionnelles.
Aplicaciones
La métabolomique et la volatilomique permettent de caractériser des profils chimiques complets afin de comprendre les variations de composition, les processus de transformation et la qualité des produits. Chez AINIA, nous appliquons ces technologies pour :
- Profilage global des métabolites (polaires, semi-polaires et composés bioactifs) dans les aliments, ingrédients et matrices biologiques.
- Identification de biomarqueurs liés à la fraîcheur, la maturation, la transformation, la dégradation ou la stabilité.
- Études d’authenticité au moyen de schémas métaboliques caractéristiques.
- Contrôle qualité et R&D, en évaluant les changements métaboliques pendant la formulation, la transformation, la fermentation ou le stockage.
- Évaluation de procédés technologiques, en corrélant les métabolites avec la texture, le goût, la stabilité ou le rendement.
- Caractérisation des composés volatils responsables de l’arôme, des off-flavours, de l’oxydation, du rancissement ou de la détérioration.
- Développement et optimisation sensorielle au moyen de l’identification des molécules clés du profil aromatique.
- Études de fraîcheur et de durée de vie basées sur des marqueurs volatils précoces.
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Vérification de l’authenticité au moyen d’empreintes volatiles spécifiques d’origine ou de variété.
Avantages concurrentiels d’AINIA
- Gamme de produits et matrices
Expérience dans une large variété de matrices : aliments, ingrédients, huiles, produits fermentés, boissons, extraits et échantillons biologiques.
- Approche intégrale métabolomique et volatilomique
Capacité à aborder des profils complets de métabolites, aussi bien polaires que volatils, offrant une vision holistique de l’état chimique du produit.
- Techniques différenciatrices
Utilisation combinée de LC-MS/MS, LC-HRMS, GC-MS et GC×GC-MS, permettant de détecter un nombre élevé de composés, même à l’état de traces, et de résoudre des mélanges complexes.
- Agilité dans le développement de méthodes
Mise au point rapide et adaptation des méthodes face à de nouveaux besoins de R&D, crises alimentaires ou évolutions réglementaires.
Équipements clés
Secteurs d’application
Alimentaire
Chimique
Cosmétique
Environnement
Pharmaceutique
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