La collaboration d’AINIA a consisté à développer des additifs contre Clostridium botulinum, comme alternative à l’utilisation de nitrites dans les produits carnés. Les nitrites peuvent générer des nitrosamines cancérogènes, d’où l’intérêt de trouver une alternative saine qui maintienne les propriétés antimicrobiennes sans modifier les caractéristiques sensorielles. AINIA a réalisé des évaluations in vitro et des challenge tests sur des produits carnés cuits, et a développé des modèles prédictifs de croissance ainsi qu’un logiciel permettant d’estimer le degré de croissance ou d’inhibition de C. botulinum en fonction de la concentration de l’additif dans le produit et de la température de conservation. Pour la réalisation de ce projet, l’entreprise a bénéficié d’un financement du CDTI.

Grâce à une technologie totalement autonome, basée sur un rayonnement UV-LED, cette méthode préventive innovante peut être appliquée après les processus habituels de nettoyage des entreprises afin de renforcer leur sécurité. AINIA a collaboré à la vérification de l’efficacité de cet équipement dans l’élimination de micro-organismes à risque tels que les bactéries pathogènes Salmonella typhimurium et Listeria monocytogenes, responsables de toxi-infections alimentaires ; face à des champignons tels que Aspergillus niger, hautement résistants dans les environnements de transformation des aliments ; ou encore face à des virus bactériophages (coliphage MS2), utilisés comme virus substituts de virus humains plus complexes (comme les norovirus ou les coronavirus), pour lesquels une efficacité supérieure à 99 % a été démontrée.

Ce projet vise à standardiser la teneur élevée en procyanidines des vins. La procyanidine est un polyphénol auquel est attribué un effet cardioprotecteur. AINIA a participé au projet en réalisant une validation in vitro de la bioaccessibilité et de l’effet cardioprotecteur. En particulier, le processus de digestion gastro-intestinale et la fermentation colique ont été étudiés, en évaluant la génération de métabolites secondaires ainsi que l’évolution du microbiote intestinal. Pour l’évaluation de l’effet fonctionnel des vins riches en procyanidines, leur impact sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires a été analysé : l’homéostasie de la pression artérielle, la résistance à l’insuline, les niveaux de cholestérol HDL et l’obésité. Ce projet a été soutenu par le CDTI.

AINIA collabore également avec des startups. C’est le cas de l’entreprise Key Biological, qui a développé un ingrédient appelé PeroxiBiokey®, constitué d’un mélange d’huiles soumis à un processus d’ozonisation, donnant lieu à un produit présentant des propriétés intéressantes pour une utilisation en cosmétique ou en produits de santé. Cependant, le processus d’ozonisation confère à l’huile une odeur caractéristique que l’entreprise souhaitait masquer. AINIA a développé pour cette entreprise un procédé de microencapsulation sur mesure permettant d’obtenir un produit qui conserve les propriétés bénéfiques de l’huile initiale, sous forme de poudre non agglomérée et sans odeur.

Cet outil permet d’évaluer la durabilité d’un emballage en fonction de différents paramètres. AINIA a apporté son soutien et son expertise dans la définition de la catégorie de fonctionnalité, en établissant des critères pour la catégorisation des différentes variables et en contribuant à valider l’outil face à différents best runners proposés conjointement par ECOEMBES et AINIA. Sur la base des résultats, des ajustements ont été réalisés sur les paramètres établis afin de corriger les incidences détectées. Dans PACKCD, le paramètre de fonctionnalité vise à mettre en évidence le rôle principal de l’emballage, à savoir protéger contre les agents de détérioration (oxygène, eau, lumière, perte d’arômes) et conserver l’aliment ou le produit contenu, constituant ainsi un paramètre différenciant de l’outil développé par ECOEMBES.

Le projet SAVECREAM vise à réduire le volume de déchets générés lors de la fabrication de glaces en optimisant l’utilisation des crèmes produites lors des démarrages, en les réutilisant et en les reconditionnant pour une utilisation ultérieure dans le processus de production. La collaboration avec AINIA se concentre sur le suivi de la dégradation ou de la perte de fonctionnalité des ingrédients utilisés, ainsi que sur l’évaluation de l’influence de l’utilisation des crèmes reprocessées sur les caractéristiques et la durée de vie de différentes familles de glaces. Cette amélioration ne concerne pas uniquement la réduction des déchets et leur impact environnemental, mais également la diminution de la consommation d’ingrédients à fort impact sur l’empreinte carbone, tels que les produits laitiers ou les graisses tropicales, entre autres. Ce nouveau modèle d’économie circulaire permettra également de réduire la consommation d’eau au cours du processus de fabrication des glaces.

Le projet développé par l’entreprise CLEANITY, avec le soutien de AINIA, consiste à concevoir un outil de contrôle des procédures de nettoyage et de désinfection permettant leur optimisation et leur standardisation, avec pour objectif de minimiser l’utilisation inutile de l’eau et de réduire son gaspillage. L’utilisation de technologies avancées basées sur des techniques d’IA permettra de contrôler ce processus et de faciliter la mise en œuvre d’améliorations en faveur d’un meilleur recyclage et réemploi de l’eau. Par ailleurs, le projet vise à réduire l’impact environnemental global des activités de décontamination industrielle, grâce à une gestion efficace et responsable des données de procédé. Ainsi, la révision et l’amélioration des systèmes actuels peuvent permettre d’optimiser les dosages, de minimiser les produits les plus polluants ou de favoriser la récupération et/ou la recirculation des agents actuellement utilisés. Ce projet est financé par l’AVI.

El objetivo general del proyecto es investigar la aplicación de las tecnologías fotónicas en la cadena agroalimentaria para abordar los grandes retos a los que se enfrenta la sociedad. En el proyecto participa AINIA, la UPV y el consorcio formado por MULTISCAN, INCARLOPSA, PIGCHAMP, ROBOTNIK, PROPORSEG, TRIANGLE y NIT. Cuenta con la financiación del CDTI, a través de la convocatoria Misiones.

Développement de la technologie de vision hyperspectrale pour le contrôle de la qualité hygiénique dans l’industrie de la viande, avec le financement du CDTI, et dans lequel AINIA collabore avec INCARLOPSA.

Ce projet vise à créer de nouveaux outils numériques pour la prévision et la détection précoce des principales ravageurs qui menacent les cultures d’agrumes. L’objectif est de concevoir un système de contrôle plus avancé et plus précis, permettant aux agriculteurs de faire face à ces maladies dès leur phase initiale, afin d’optimiser les traitements appliqués et de réduire leur impact environnemental potentiel. Le projet réunit l’Association Valencienne des Agriculteurs (AVA-ASAJA) et AINIA.

Le projet se concentre sur la valorisation intégrale des déchets agricoles issus de trois grands groupes de cultures (agrumes, pastèque et kaki), afin d’obtenir des ingrédients aux propriétés technologiques et nutritionnelles améliorées, destinés à la fabrication de desserts laitiers, confiseries gélifiées, snacks ou toppings. POSTRES LACTEOS ROMAR et AINIA participent à ce projet, financé par l’AVI, aux côtés de l’IATA-CSIC et d’ANECOOP.