Extrusion : texture, saveur et structure pour les nouveaux aliments
Nous créons des produits d’origine végétale, des snacks, des céréales pour le petit-déjeuner et de nouvelles matrices alimentaires en agissant sur la texture, la forme et la composition, depuis la formulation jusqu’au prototype industriel. Nous intervenons également sur la modification de la fonctionnalité des ingrédients.
En quoi cela consiste
Nos installations pilotes d’extrusion à faible et à haute humidité permettent d’innover dans les formulations alimentaires afin d’obtenir des produits présentant de nouvelles textures et des propriétés technofonctionnelles, et de développer des structures de différente nature : expansées, compactes, fibreuses, etc.
Ce que nous faisons:
- Incorporation de nouveaux ingrédients dans des produits extrudés de différente nature.
- Texturation des protéines par extrusion à faible et à haute humidité pour obtenir des analogues de viande et de poisson.
- Obtention de snacks et de céréales pour le petit-déjeuner.
- Développement de nouveaux formats de présentation, de nouvelles textures et saveurs.
Avantages pour le développement industriel
- Flexibilité de formulation: protéines, amidons, fibres et autres ingrédients d’origines diverses.
- Scalabilité: de la conception de la recette au lot précommercial.
- Évaluation physicochimique du produit final.
- Innovation durable: des produits à faible impact environnemental.
- Validation fonctionnelle: texture, saveur et comportement.
Aplicaciones
- Texturés protéiques pour analogues végétaux de viande et de produits de la mer
- Céréales pour le petit-déjeuner
- Modification des ingrédients
- Snacks sains et enrichis
- Nouveaux formats de présentation
Infrastructure
- Extrudeuse à faible humidité à double vis co-rotatives avec contrôle de la température et de la pression pour le traitement des céréales
- Extrudeuse à faible humidité et à haute humidité à double vis co-rotatives avec contrôle de la température et de la pression pour la texturation des protéines
- Systèmes de coupe et de granulation
- Systèmes de mélange de solides en poudre
- Sécheur pilote pour le contrôle de l’humidité des matières premières et du produit fini
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