- Ingrédients et Aliments
Aliments d’origine végétale
Développement d’aliments végétaux
Incorporer des ingrédients d’origine végétale ou développer des produits analogues à ceux d’origine animale afin de répondre à la demande de consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé et de la durabilité.
La prévision d’une augmentation de la population mondiale de 34 % d’ici 2050 entraînera une demande accrue de produits capables de remplacer les produits traditionnels d’origine animale à l’échelle mondiale, ce qui soulève la nécessité d’assurer cette consommation future grâce au développement de nouveaux ingrédients et aliments alternatifs plus durables.
Ce défi peut actuellement être considéré comme le principal moteur de l’innovation dans le secteur agroalimentaire. La génération de nouvelles structures alimentaires capables de reproduire ou d’imiter les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des produits de référence (d’origine animale) nécessite un effort considérable en recherche, innovation et développement. Cet effort vise, d’une part, à modifier les propriétés structurelles, nutritionnelles et sensorielles des ingrédients végétaux de départ et, d’autre part, à générer à partir de ces ingrédients de nouvelles structures alimentaires grâce à l’application et à la maîtrise de différentes stratégies technologiques (fermentation, extrusion, TVP, extrusion HMEC, émulsion, etc.).
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
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Génération de nouvelles structures alimentaires grâce à l’application de nouvelles stratégies technologiques (technologie d’extrusion, procédés fermentaires, génération de nouvelles émulsions, etc.)
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Développement de nouveaux produits à partir de sources végétales présentant des propriétés organoleptiques et nutritionnelles améliorées
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Technologies avancées pour la conception et le développement de nouveaux ingrédients
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Extraction de composés à valeur ajoutée à partir de matrices végétales
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Amélioration des propriétés organoleptiques, techno-fonctionnelles et/ou nutritionnelles des nouveaux ingrédients grâce à l’application de nouvelles stratégies technologiques (procédés fermentaires, enzymatiques, extrusion, etc.)
Alimentation végétale / Plant Based Foods
Notre équipe R&D développe des concepts de produits innovants à partir d’ingrédients végétaux et de l’application de nouvelles stratégies technologiques et procédés (fermentation, extrusion TVP, extrusion HMEC, émulsion, etc.) capables de générer de nouvelles structures alimentaires aux propriétés différenciantes. Dans ce processus, nous apportons notre expertise en développement technologique, rhéologie et structure des produits, ainsi que notre connaissance de l’impact de chaque ingrédient sur les propriétés sensorielles et physicochimiques du produit final. Dans ce contexte, nous pouvons également proposer des solutions basées sur l’Intelligence Artificielle permettant le développement de nouveaux produits.
Nous concevons et caractérisons des ingrédients végétaux pour leur sélection optimale, en tenant compte de l’aliment à développer ou dans lequel ils seront incorporés. Pour cela, nous mettons à disposition toute notre expérience et nos méthodologies afin de caractériser non seulement la valeur nutritionnelle de l’ingrédient, mais aussi ses propriétés technologiques, comportementales et ses effets potentiels sur la santé.
Nous concevons et appliquons des procédés innovants de fonctionnalisation des ingrédients (stratégies biotechnologiques, technologie d’extrusion…) visant à modifier leurs propriétés ; par exemple, augmenter la digestibilité protéique d’un ingrédient grâce à la technologie d’extrusion ou à l’application d’enzymes, ou encore améliorer le profil aromatique et sensoriel d’un ingrédient grâce à la fermentation de substrats protéiques.
En outre, nous disposons de technologies d’extrusion (TVP et HMEC) pour la texturisation des protéines d’origine végétale et la génération de nouveaux analogues de viande.
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