- Ingrédients et Aliments
Sources alternatives aux protéines animales
Protéines alternatives pour la durabilité alimentaire
L’augmentation de la demande en protéines, favorisée par la croissance continue de la population, soulève la nécessité d’assurer la durabilité dans la gestion de cette ressource grâce à des procédés plus efficaces et à l’utilisation de nouvelles sources protéiques pour développer une économie plus compétitive, durable et inclusive (Stratégie européenne 2020). Au-delà du facteur environnemental, le consommateur recherche des aliments plus naturels et surtout plus sains. À cela s’ajoute le marché croissant de la nutrition sportive, à travers des aliments protéiques permettant d’augmenter ou de régénérer la masse musculaire dans des conditions d’effort physique intense.
Face à cette hausse de la demande et aux limites de la production de protéines animales, la nécessité de rechercher des sources alternatives apparaît.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
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Conception de systèmes de production de biomasse (lemna, microalgues, SCP, etc.) pour générer de nouvelles sources protéiques
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Conception et application de procédés technologiques (physiques, chimiques et biotechnologiques) pour le développement de nouveaux ingrédients protéiques aux propriétés nutritionnelles et/ou technologiques améliorées
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Développement de nouveaux produits incorporant des protéines alternatives
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Sélection de technologies pour l’adaptation des matrices alimentaires
Développement de sources alternatives de protéines
Tout au long du processus, nous prenons en compte la viabilité réglementaire ainsi que l’évaluation de la durabilité environnementale de la production et/ou de l’obtention des ingrédients protéiques à partir des sources identifiées.
Grâce aux récents progrès technologiques, il est désormais possible d’obtenir de nouvelles protéines (microalgues, SCP, lemna, insectes, etc.) présentant différents profils nutritionnels grâce à la sélection de nouveaux organismes et/ou à la modification de leurs conditions de culture ou de production. Un exemple en est l’application de la biotechnologie pour obtenir de nouvelles protéines améliorées grâce à la sélection de différents micro-organismes d’origine.
À partir des différentes sources protéiques et dans le but d’optimiser l’obtention de nouveaux ingrédients protéiques, nous déterminons les procédés nécessaires tant pour leur fractionnement que pour leur fonctionnalisation, afin d’améliorer les propriétés techno-fonctionnelles et nutritionnelles des nouveaux ingrédients protéiques. Il est également possible d’appliquer des outils computationnels afin de surveiller et d’optimiser ces procédés tout en évaluant leur viabilité.
À partir des protéines alternatives, nous personnalisons les procédés de génération de nouveaux produits en considérant les technologies les plus adaptées pour atteindre les propriétés sensorielles et les textures souhaitées, tout en tenant compte de l’interaction avec les autres ingrédients de la formulation.
Nouvelles technologies en protéines alternatives
Imprimantes 3D
Notre vaste expertise en culture cellulaire et en techniques de médecine régénérative et d’ingénierie tissulaire… La viande cultivée est produite à partir des mêmes types de cellules que la viande conventionnelle, organisées dans une structure identique ou similaire à celle des tissus animaux, reproduisant ainsi les profils sensoriels et nutritionnels de la viande conventionnelle.
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