- Consumidor e mercados
Análise Sensorial de Alimentos
Avaliação sensorial dos alimentos com um painel treinado
Em diferentes momentos do ciclo de vida do produto, e especialmente nas fases de desenvolvimento e otimização do produto, é necessário estabelecer a descrição e quantificação objetiva das características sensoriais do produto, dos protótipos e dos produtos concorrentes, com o objetivo de identificar as semelhanças e diferenças a nível sensorial para implementar as ações necessárias. A reformulação, a otimização do produto ou a introdução de um novo ingrediente exigem conhecer o impacto sensorial no produto para validar as novas formulações e processos.
O estabelecimento do prazo de validade sensorial para monitorizar a perda de qualidade com base na avaliação sensorial dos atributos críticos na deterioração do produto constitui outra das áreas de aplicação desta linha de serviços. Em suma, os perfis sensoriais e os mapas sensoriais obtidos fornecem informação-chave para compreender as alterações no produto, a categoria de produto e o seu posicionamento estratégico no mercado.
Na AINIA acrescentamos valor
- Contamos com um painel treinado multiproduto formado por 10-12 provadores, com mais de 2.000 horas de experiência na descrição sensorial de uma grande variedade de categorias de produto, como bebidas refrigerantes, conservas de peixe, pratos preparados, azeitonas, gaspachos, pão em barra, massas de pizza, carnes, enchidos curados crus, laticínios, açúcar, molhos…
- Rapidez, rigor e flexibilidade na realização de estudos sensoriais descritivos graças à disponibilidade do nosso painel treinado multiproduto, que requer apenas uma formação adicional específica para a categoria a avaliar.
- Contamos com uma equipa multidisciplinar com especialistas em Análise Sensorial e Tecnólogos Alimentares para uma interpretação adequada dos perfis e mapas sensoriais, proporcionando à empresa informação-chave e operacional para a tomada de decisões no processo de desenvolvimento e melhoria do produto.
- Em função dos objetivos e do contexto, aplicamos diferentes metodologias, tanto as clássicas, Análise Quantitativa Descritiva (QDA), como as metodologias rápidas mais recentes (Napping, Flash profile…).
- A nossa experiência de mais de 30 anos, o desenho experimental e a análise estatística, juntamente com o controlo e a normalização de todas as variáveis (preparação de amostras, desenho de referências, treino na utilização da escala, etc.), permitem obter resultados rigorosos e operacionais.
Prova sensorial de alimentos: Perfis sensoriais
- Os perfis sensoriais e os mapas sensoriais são outputs valiosos que permitem compreender a categoria de produto e monitorizar o posicionamento sensorial do produto no mercado.
- Em função do objetivo específico e do contexto, aplicamos diferentes metodologias descritivas que exigem maior ou menor treino e qualificação do painel.
- Em combinação com os dados de preferência dos consumidores, definimos as vias de otimização dos produtos (Mapa de Preferências).
Painel sensorial de alimentos: Mapa de Preferências
O Mapa de Preferências é uma ferramenta que permite relacionar as preferências dos consumidores com a caracterização sensorial objetiva dos atributos do produto, para o mesmo conjunto de produtos, protótipos e produtos concorrentes. Permite identificar quais os produtos que agradam aos consumidores e compreender porquê, oferecendo orientações claras para otimizar o produto, maximizando a sua aceitação.
A segmentação dos consumidores em função dos seus gostos define os drivers de preferência de cada grupo de consumidores e permite identificar nichos de mercado.
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