- Físico-químico
Otros contaminantes: HAPs, acrilamida y PFAS
Análisis de otros contaminantes: HAPs, acrilamida y PFAS en alimentos
Garantiza la seguridad alimentaria y la adecuación legal de tus productos
Control de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) y acrilamida en alimentos
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) son un grupo de más de 100 compuestos químicos que se generan en la combustión incompleta de materia orgánica como carbón, petróleo, gasolina, basuras, tabaco o carne a la parrilla. Su presencia en los alimentos puede deberse tanto a la contaminación ambiental (actividades industriales, calefacciones, incendios forestales) como a procesos de ahumado, secado o calentamiento, realizados tanto en la industria como en el hogar.
La legislación europea establece límites máximos de HAPs en distintas categorías de alimentos, y los productos que superen dichos valores no pueden comercializarse ni usarse como ingredientes.
Por su parte, la acrilamida es un compuesto que se forma en alimentos ricos en almidón —como patatas y cereales— al ser fritos, tostados o asados. Clasificada como “probable carcinógeno en humanos” (Grupo 2A, IARC), se encuentra regulada por el Reglamento (UE) 2017/2158, que fija códigos de buenas prácticas y valores de referencia. Aunque superar esos valores no impide la comercialización, sí obliga a los operadores a revisar y corregir sus procesos de fabricación. Asimismo, las autoridades realizan controles oficiales periódicos para garantizar el cumplimiento normativo.
Sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS)
Control de contaminantes persistentes y su impacto en la salud pública
Las PFAS incluyen compuestos como PFOS, PFOA, PFNA y PFHxS, empleados durante décadas en aplicaciones industriales (revestimientos antimanchas en tejidos, agentes impermeabilizantes en cartón o papel en contacto con alimentos, entre otros). Su uso extensivo y su elevada persistencia en el medio ambiente han provocado una contaminación generalizada, que llega a los alimentos a través de la bioacumulación en la cadena trófica y del uso de materiales con PFAS en envasado y procesado.
Diversos estudios han identificado niveles preocupantes de PFOS y PFOA en humanos, con potenciales efectos adversos para la salud. En respuesta, la EFSA emitió en 2022 la Recomendación 2022/1431 sobre la vigilancia de estas sustancias en alimentos. Posteriormente, el Reglamento (UE) 2023/915 fijó límites máximos para PFOA, PFOS, PFNA y PFHxS en matrices de origen animal como carne, despojos, pescado y huevos.
En AINIA te aportamos valor
- Disponemos del servicio de ensayo de HAPs en alimentos, así como en piensos, aditivos y films. Se informa de 4 compuestos y de la suma acorde a lo indicado en el R 915/2023: Benzo (a) antraceno, Criseno, Benzo (b) fluoranteno y Benzo (a) pireno.
- Para dar respuesta a la reglamentación/recomendación vigente, ainia contempla el análisis de los 4 PFAS legislados en la actualidad e incluye también los 21 PFAS presentes en la recomendación de la EFSA. La preparación y análisis de las muestras para la determinación de PFAS en productos alimenticios se realizan de acuerdo al Reglamento de Ejecución 2022/1428.
- También disponemos de estos servicios siguiendo las especificaciones de los métodos de la Farmacopea Europea.
- Acreditados para la realización de ensayos analíticos de acrilamida en alimentos por cromatografía líquida con detector de espectrometría de masas (LC MS/MS).
HAPs
Nuestras soluciones incluyen:
- Asesoramiento en la selección de sustancias y matrices a controlar, o la optimización de la presión de muestreo para alcanzar una óptima relación coste/beneficio
- Apoyo en la gestión de la logística de muestras con el fin de adecuar las condiciones de recogida, acondicionamiento, transporte y recepción de estas
- Realización de los análisis con las técnicas más adecuadas, aunando criterios de alta fiabilidad, costes y plazos adaptados a las necesidades de nuestros clientes
- Emisión de resultados a través de plataformas seguras y accesibles, basadas en modernas tecnologías de la información y de las comunicaciones
- Asesoramiento para una correcta interpretación de los resultados obtenidos
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