- Qualidade e Segurança
Estabilização e conservação
Produtos seguros e com qualidade garantida
Garantir a estabilidade de um produto alimentar ao qual incorporámos novos ingredientes ou aditivos
As alterações na formulação dos produtos alimentares costumam implicar modificações nas propriedades organoléticas, físico-químicas e na vida útil.
Garantir a segurança alimentar é um requisito obrigatório. Os processos de conservação contribuem para este objetivo, bem como para melhorar a vida útil. Desta forma, protege-se o consumidor, ao mesmo tempo que se reduzem as perdas associadas a retiradas de produto.
Do ponto de vista da qualidade do produto, o consumidor espera que este corresponda ao indicado na rotulagem; produtos estáveis que cumprem a composição e as funcionalidades indicadas.
Por outro lado, o consumidor espera encontrar num produto determinadas qualidades organoléticas. Sabor, textura, aroma… Responder às suas preferências no desenvolvimento ou melhoria de um produto é fundamental para o processo de compra.
Na AINIA acrescentamos valor
- Desenho de processos de conservação personalizados
- Estudos de estabilidade microbiológica
- Desenvolvimento de processos de microencapsulação para a incorporação de novos ingredientes em matrizes alimentares
- Validação dos produtos desenvolvidos com painéis de especialistas
Estabilização e conservação
No processo de inovação ou melhoria de um alimento, é necessário garantir a sua estabilidade física, química, microbiológica e organolética. A inclusão ou substituição de um ingrediente pode modificar alguns dos parâmetros anteriores.
Determinamos quais são as técnicas de conservação mais adequadas que permitem garantir a estabilidade microbiológica e físico-química ao longo da vida útil. Analisamos a composição do produto, o formato de comercialização e o mercado de destino para desenhar o processo de conservação que evite a deterioração do alimento, preservando simultaneamente as suas propriedades organoléticas.
Na incorporação de novos ingredientes ou aditivos, entre os quais se encontram os conservantes, dispomos de diversas tecnologias de microencapsulação para facilitar a inclusão na matriz alimentar, garantindo ao mesmo tempo a estabilidade ao longo da vida útil. No caso dos ingredientes, desenhamos o processo de microencapsulação, escalando-o até ao nível industrial, de forma a protegê-los dos fatores externos que possam comprometer a sua estabilidade, como temperaturas extremas, pH, humidade e luz, entre outros. Do ponto de vista da conservação, desenvolvemos microencapsulados que controlam a libertação com o objetivo de garantir a segurança ao longo da vida útil.
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