- Qualité et Sécurité
Stabilisation et conservation
Produits sûrs avec une qualité garantie
Garantir la stabilité d’un produit alimentaire auquel nous avons incorporé de nouveaux ingrédients ou additifs
Les changements dans la formulation des produits alimentaires impliquent généralement des modifications des propriétés organoleptiques, physico-chimiques et de la durée de vie utile.
Garantir la sécurité alimentaire est une exigence obligatoire. Les procédés de conservation contribuent à cet objectif, ainsi qu’à l’amélioration de la durée de vie utile. Il est ainsi possible de protéger le consommateur tout en réduisant les pertes associées aux retraits de produits.
Du point de vue de la qualité du produit, le consommateur s’attend à ce que celui-ci corresponde aux indications figurant sur l’étiquetage ; des produits stables qui respectent la composition et les fonctionnalités indiquées.
Par ailleurs, le consommateur s’attend à trouver dans un produit des qualités organoleptiques déterminées. Goût, texture, arôme… Répondre à ses préférences lors du développement ou de l’amélioration d’un produit est essentiel dans le processus d’achat.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Conception de procédés de conservation personnalisés
- Études de stabilité microbiologique
- Développement de procédés de microencapsulation pour l’incorporation de nouveaux ingrédients dans des matrices alimentaires
- Validation des produits développés avec des panels d’experts
Stabilisation et conservation
Dans le processus d’innovation ou d’amélioration d’un aliment, il est nécessaire de garantir sa stabilité physique, chimique, microbiologique et organoleptique. L’inclusion ou la substitution d’un ingrédient peut modifier certains de ces paramètres.
Nous déterminons quelles sont les techniques de conservation les plus appropriées pour garantir la stabilité microbiologique et physico-chimique tout au long de la durée de vie utile. Nous analysons la composition du produit, le format de commercialisation et le marché de destination afin de concevoir le procédé de conservation qui évite la détérioration de l’aliment tout en préservant ses propriétés organoleptiques.
Pour l’incorporation de nouveaux ingrédients ou additifs, parmi lesquels les conservateurs, nous disposons de différentes technologies de microencapsulation afin de faciliter leur inclusion dans la matrice alimentaire, tout en garantissant leur stabilité tout au long de la durée de vie utile. Dans le cas des ingrédients, nous concevons le procédé de microencapsulation, en l’amenant jusqu’à l’échelle industrielle, de façon à les protéger des facteurs externes susceptibles de compromettre leur stabilité, tels que les températures extrêmes, le pH, l’humidité et la lumière, entre autres. Du point de vue de la conservation, nous développons des microencapsulés qui contrôlent la libération afin de garantir la sécurité tout au long de la durée de vie utile.
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