- Consommateur et marchés
Analyse sensorielle des aliments
Évaluation sensorielle des aliments avec un panel entraîné
À différents moments du cycle de vie du produit, et en particulier lors des phases de développement et d’optimisation du produit, il est nécessaire d’établir une description et une quantification objectives des caractéristiques sensorielles du produit, des prototypes et des produits concurrents, afin d’identifier les similarités et les différences sur le plan sensoriel et de mettre en œuvre les actions nécessaires. La reformulation, l’optimisation du produit ou l’introduction d’un nouvel ingrédient nécessitent de connaître l’impact sensoriel sur le produit afin de valider les nouvelles formulations et les nouveaux procédés.
La détermination de la durée de vie sensorielle, afin de suivre la perte de qualité sur la base de l’évaluation sensorielle des attributs critiques dans la détérioration du produit, constitue un autre domaine d’application de cette ligne de services. En définitive, les profils sensoriels et les cartes sensorielles obtenus fournissent des informations clés pour comprendre les évolutions du produit, de la catégorie de produit et de son positionnement stratégique sur le marché.
Chez AINIA, nous apportons de la valeur
- Nous disposons d’un panel entraîné multiproduit composé de 10 à 12 dégustateurs qui comptent plus de 2 000 heures d’expérience dans la description sensorielle d’une grande variété de catégories de produits, telles que les boissons rafraîchissantes, les conserves de poisson, les plats préparés, les olives, les gaspachos, le pain baguette, les pâtes à pizza, les viandes, les charcuteries crues affinées, les produits laitiers, le sucre, les sauces…
- Rapidité, rigueur et flexibilité dans la réalisation d’études sensorielles descriptives grâce à la disponibilité de notre panel entraîné multiproduit, qui ne nécessite qu’un entraînement complémentaire spécifique pour la catégorie à évaluer.
- Nous disposons d’une équipe pluridisciplinaire composée d’experts en analyse sensorielle et de technologues alimentaires, afin d’assurer une interprétation adéquate des profils et cartes sensoriels, en fournissant à l’entreprise des informations clés et opérationnelles pour la prise de décision dans le processus de développement et d’amélioration du produit.
- En fonction des objectifs et du contexte, nous appliquons différentes méthodologies, aussi bien les méthodes classiques, comme l’Analyse Quantitative Descriptive (QDA), que les méthodologies rapides plus récentes (Napping, Flash profile…).c
- Notre expérience de plus de 30 ans, la conception expérimentale et l’analyse statistique, associées au contrôle et à la standardisation de toutes les variables — préparation des échantillons, conception des références, entraînement à l’utilisation de l’échelle, etc. — permettent d’obtenir des résultats rigoureux et opérationnels.
Test sensoriel des aliments : profils sensoriels
- Les profils sensoriels et les cartes sensorielles sont des résultats précieux qui permettent de comprendre la catégorie de produit et de suivre le positionnement sensoriel du produit sur le marché.
- Les profils sensoriels et les cartes sensorielles sont des résultats précieux qui permettent de comprendre la catégorie de produit et de suivre le positionnement sensoriel du produit sur le marché.
- En combinaison avec les données de préférence des consommateurs, nous définissons les axes d’optimisation des produits (carte des préférences).
Panel sensoriel des aliments : carte des préférences
La carte des préférences est un outil qui permet de relier les préférences des consommateurs à la caractérisation sensorielle objective des attributs du produit, pour un même ensemble de produits, prototypes et produits concurrents. Elle permet d’identifier quels produits plaisent aux consommateurs et de comprendre pourquoi, en offrant des lignes directrices claires pour optimiser le produit et maximiser son acceptation.
La segmentation des consommateurs en fonction de leurs goûts permet de définir les facteurs de préférence de chaque groupe de consommateurs et d’identifier des niches de marché.
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