- Qualidade e Segurança
Conservantes e antimicrobianos naturais
Antimicrobianos naturais para reforçar a segurança dos alimentos
O perigoso aumento da farmacorresistência, ou seja, a resistência das bactérias aos antibióticos, pode causar infeções cada vez mais difíceis de tratar no ser humano. Torna-se evidente a necessidade de procurar soluções antimicrobianas alternativas aos antibióticos.
A isto soma-se o aparecimento de novos riscos emergentes, tanto microbiológicos como químicos, para os quais é necessário contar com estratégias que considerem as diferentes particularidades.
Coloca-se à indústria a necessidade de procurar estratégias que permitam uma cadeia alimentar segura e minimizem o impacto das doenças zoonóticas, como Salmonella e E. coli, na sociedade.
Na AINIA acrescentamos valor
- Design de novas estratégias antimicrobianas naturais, baseadas em extratos naturais ou em compostos obtidos a partir de processos biotecnológicos.
- Definição de processos de conservação de produtos baseados em aditivos naturais.
- Estudo da eficácia de antimicrobianos naturais.
- Estudo da interação entre a matriz e os conservantes naturais: efeito sobre o prazo de validade e as características organoléticas do alimento.
Substâncias antimicrobianas naturais como alternativa aos antibióticos.
Analisamos a matriz alimentar e os riscos microbiológicos que podem surgir, informação a partir da qual investigamos e desenvolvemos novas estratégias antimicrobianas alternativas ao uso de antibióticos na cadeia de distribuição. Estratégias que, ao contrário dos antibióticos, se focam no combate a microrganismos de forma mais precisa, minimizando a geração de resistências associadas.
Combinamos o nosso know-how em bioprocessos e proteómica para aprofundar o campo de desenvolvimento de novos compostos antimicrobianos de base biológica, como bacteriocinas e endolisinas, por exemplo. Definimos estratégias eficientes para a sua produção, purificação e incorporação em alimentos. Contribuímos com a nossa experiência no isolamento de novos vírus bacteriófagos que permitam, após a sua sequenciação, identificar endolisinas mais atrativas.
Desenhamos estratégias dirigidas e específicas, como hidrólises enzimáticas e biocatálise, para a obtenção dos péptidos bioativos de interesse.
Avaliamos as características e o processo de elaboração da matriz alimentar concreta e propomos alternativas naturais aos conservantes tradicionalmente utilizados nesse alimento específico.
Para todos estes processos, contamos com uma Coleção de Recursos Biológicos e Genéticos própria, que contém tanto microrganismos com propriedades antimicrobianas como agentes patogénicos isolados de ambientes reais, para uma melhor avaliação da capacidade antimicrobiana. Dispomos de ferramentas baseadas em técnicas proteómicas e de ferramentas que nos permitem conhecer o efeito específico destas tipologias de moléculas sobre microrganismos patogénicos, como Salmonella, Listeria, E. coli/STEC, Staphylococcus, Campylobacter, entre outros.
Queres saber mais?
Deixe-nos os seus dados e entraremos em contacto consigo para esclarecer as suas dúvidas ou continuar a conversa.
