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Metabolómica y volatilómica
Metabolómica y volatilómica
La metabolómica y la volatilómica permiten caracterizar de forma integral los metabolitos presentes en alimentos y matrices biológicas, desde compuestos polares y semipolares hasta los perfiles volátiles responsables del aroma, la frescura o los off-flavours. En AINIA combinamos técnicas avanzadas basadas en LC-MS/MS, LC-HRMS, GC-MS y GC×GC-MS para obtener una visión completa del estado químico de un producto, identificar biomarcadores, estudiar variaciones metabólicas y apoyar tanto el control de calidad como proyectos de I+D. Este enfoque ofrece información profunda y accionable para optimizar procesos, verificar autenticidad y comprender fenómenos que no pueden abordarse con análisis convencionales.
Aplicaciones
La metabolómica y la volatilómica permiten caracterizar perfiles químicos completos para comprender variaciones en la composición, procesos de transformación y calidad de los productos. En AINIA aplicamos estas tecnologías para:
- Perfilado global de metabolitos (polares, semipolares y compuestos bioactivos) en alimentos, ingredientes y matrices biológicas.
- Identificación de biomarcadores relacionados con frescura, maduración, procesado, degradación o estabilidad.
- Estudios de autenticidad mediante patrones metabólicos característicos.
- Control de calidad e I+D, evaluando cambios metabólicos durante formulación, procesado, fermentación o almacenamiento.
- Evaluación de procesos tecnológicos, correlacionando metabolitos con textura, sabor, estabilidad o rendimiento.
- Caracterización de compuestos volátiles responsables de aroma, off-flavours, oxidación, enranciamiento o deterioro.
- Desarrollo y optimización sensorial mediante la identificación de moléculas clave del perfil aromático.
- Estudios de frescura y vida útil basados en marcadores volátiles tempranos.
- Verificación de autenticidad mediante huellas volátiles específicas de origen o variedad.
Ventajas competitivas de AINIA
- Gama de productos y matrices
Experiencia en una amplia variedad de matrices: alimentos, ingredientes, aceites, productos fermentados, bebidas, extractos y muestras biológicas.
- Enfoque integral metabolómico y volatolómico
Capacidad para abordar perfiles completos de metabolitos, tanto polares como volátiles, ofreciendo una visión holística del estado químico del producto.
- Técnicas diferenciadoras
Uso combinado de LC-MS/MS, LC-HRMS, GC-MS y GC×GC-MS, que permite detectar un número elevado de compuestos, incluso a niveles traza, y resolver mezclas complejas.
- Agilidad en el desarrollo de métodos
Rápida puesta a punto y adaptación de métodos ante nuevas necesidades de I+D, crisis alimentarias o variaciones regulatorias.
Equipamiento destacado
Sectores de aplicación
Alimentario
Químico
Cosmético
Medioambiente
Farmacéutico
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