PROXIMED

Objectif

L’objectif de ProxIMed est d’introduire des protéines issues de sources durables dans les systèmes alimentaires et d’alimentation animale de la Méditerranée (Med) afin de promouvoir et d’établir l’utilisation de protéines alternatives (alt-). Pour cela, des sources traditionnelles de protéines alternatives seront sélectionnées, principalement d’origine végétale (lentilles, fèves, courantes dans le régime méditerranéen) et graines de chia (une nouvelle source de graines introduite dans la chaîne alimentaire méditerranéenne avec les récentes tendances de consommation) ; des sources de protéines définies comme « nouveaux aliments » (microalgues, insectes, mycoprotéines, feuilles de tomate et de mauve, lentille d’eau) et des sous-produits agro-industriels (tomate, sésame, dattes).

Activités

Étudier la production et la mise en œuvre de protéines alternatives à deux niveaux différents (terrestre, aquatique) grâce à l’utilisation de 12 nouvelles sources de protéines.
Comprendre l’acceptation des consommateurs et leur disposition à accepter des produits alimentaires contenant des protéines alternatives dans les pays méditerranéens, en tenant compte des éventuelles barrières et résistances culturelles et religieuses.
Évaluer la performance de technologies innovantes telles que les micro-ondes (MW), le séchage sous vide par micro-ondes (MW-VD), les ultrasons (US), l’extraction par fluides supercritiques (SFE), le plasma froid (CP), la séparation triboélectrostatique (TriboTec), la microfluidisation (MF) et l’ultrafiltration (UF) pour l’extraction et/ou la concentration des sources protéiques sélectionnées et pour le prétraitement des sous-produits.
Développer des produits alimentaires avec une durée de conservation améliorée pour différentes catégories (snacks, boissons, pâtes à tartiner, boissons en poudre prêtes à mélanger, analogues de viande/produits laitiers, etc.) et des formulations pour l’alimentation animale (pour volailles) dans lesquels les protéines obtenues seront intégrées et commercialisées en tenant compte des besoins des consommateurs, des attributs sensoriels et des différentes réglementations nationales en matière de qualité et de sécurité des aliments et des aliments pour animaux.
Réaliser des profils métaboliques et protéomiques des produits afin de garantir l’amélioration de la nutrition pour une alimentation saine, ce qui est important pour correspondre au régime médical traditionnel.
Évaluer la bioaccessibilité et la biodisponibilité des nutriments et apprécier les facteurs antinutritionnels ainsi que le profil allergénique des protéines obtenues dans le cadre de ce travail afin de garantir un haut niveau de qualité et de sécurité alimentaire au moyen d’études « in vitro » et « in vivo » chez l’animal.
Réaliser une analyse du cycle de vie (ACV) et une évaluation socioéconomique afin de montrer les bénéfices environnementaux en termes de réduction de l’empreinte carbone et hydrique des procédés, ainsi que la validation d’un modèle pour la production locale et circulaire d’aliments avec une utilisation optimale des ressources.
Mettre en place de nouvelles stratégies de marketing et des modèles économiques adaptés aux PME grâce à l’utilisation de nouvelles méthodes et de nouveaux outils entrepreneuriaux pour la commercialisation des produits développés.
Accroître la sensibilisation aux régimes alimentaires basés sur les protéines alternatives à travers des campagnes de sensibilisation afin d’encourager des choix conscients d’aliments sains et de créer des facteurs de motivation pour les consommateurs et les responsables politiques.