PROXIMED

Objetivo

El objetivo de ProxIMed es introducir proteínas de fuentes sostenibles en los sistemas alimentarios y de piensos del Mediterráneo (Med) para promover y establecer el uso de proteínas alternativas (alt-). Para ello, se seleccionarán fuentes tradicionales de proteínas alternativas, principalmente de origen vegetal (lentejas, habas, comunes en la dieta mediterránea) y semillas de chía (una nueva fuente de semillas introducida en la cadena alimentaria mediterránea con las recientes tendencias de consumo); fuentes de proteínas definidas como «nuevos alimentos» (microalgas, insectos, mico-proteínas, hojas de tomate y malva, lenteja de agua) y subproductos agroindustriales (tomate, sésamo, dátiles).

Actividades

Investigar la producción e implementación de proteínas alternativas a dos niveles diferentes (terrestre, acuático) mediante el uso de 12 fuentes de proteínas novedosas.
Comprender la aceptación de los consumidores y su disposición a aceptar productos alimentarios con proteínas alternativas en los países mediterráneos, teniendo en cuenta las posibles barreras y resistencias culturales y religiosas.
Evaluar el rendimiento de tecnologías novedosas como microondas (MW), secado al vacío por microondas (MW-VD), ultrasonidos (US), extracción con fluidos supercríticos (SFE), plasma frío (CP), separación triboelectroestática (TriboTec), microfluidización (MF) y ultrafiltración (UF) para la extracción y/o concentración de las fuentes proteicas seleccionadas y para el pretratamiento de subproductos.
Desarrollar productos alimentarios con una vida útil mejorada para diferentes categorías (aperitivos, bebidas, cremas para untar, bebidas en polvo listas para mezclar, análogos de carne/lácteos, etc.) y formulaciones para piensos (para aves de corral) en los que se integren las proteínas obtenidas y se comercialicen teniendo en cuenta las necesidades de los consumidores, los atributos sensoriales y las diferentes normativas nacionales sobre calidad y seguridad de alimentos y piensos.
Realizar perfiles metabólicos y proteómicos de los productos para garantizar la mejora de la nutrición para una dieta saludable, lo que es importante para que coincida con la dieta médica tradicional.
Evaluar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes y valorar los factores antinutricionales y el perfil alergénico de las proteínas obtenidos en el ámbito de este trabajo para garantizar un alto nivel de calidad y seguridad alimentaria mediante estudios «in vitro» e «in vivo» en animales.
Realizar un análisis del ciclo de vida (ACV) y una evaluación socioeconómica para mostrar los beneficios medioambientales en términos de reducción de la huella de carbono e hídrica de los procesos y la validación de un modelo para la producción local y circular de alimentos con una utilización óptima de los recursos.
Habilitar nuevas estrategias de marketing y modelos de negocio adaptados para las PYMEs mediante el uso de nuevos métodos y herramientas empresariales para la comercialización de los productos desarrollados.
Aumentar la concienciación sobre los regímenes alimentarios basados en proteínas alternativas a través de campañas de sensibilización para fomentar la elección consciente de alimentos saludables y crear factores de motivación para los consumidores y los responsables políticos.