MEAT4FUTURE

Objectif

Le projet MEAT4FUTURE présente un potentiel important pour réduire de manière significative les impacts environnementaux associés à la production de viande, notamment en ce qui concerne les émissions de gaz à effet de serre, l’utilisation des sols et la consommation d’eau. Il contribue donc à répondre au défi dans lequel s’inscrit le projet : promouvoir les applications de la biotechnologie verte et d’autres solutions innovantes pour une alimentation saine et durable, comme les nouveaux aliments et les nouvelles sources de protéines.

Le projet MEAT4FUTURE vise à mettre à disposition des entreprises de la Comunitat Valenciana de nouvelles connaissances, méthodologies et technologies innovantes nécessaires au développement de viande in vitro. Il permettra ainsi d’offrir des services et un accompagnement aux entreprises de la Communauté, en intégrant ces services dans leurs processus d’innovation.

Activités

Ingrédient cellulaire : approche centrée sur la sécurité et la reproductibilité de la méthodologie pour son obtention.
Ingrédient de support : recherche sur l’utilisation d’ingrédients innovants et caractérisation préliminaire.
Étude des processus de prolifération et de différenciation de lignées cellulaires de mammifères pour l’obtention de viande in vitro en bioréacteur.
Étude pour l’obtention de prototypes préliminaires de viande cultivée avec des matériaux modèles.
Étude du cadre réglementaire lié à la viande issue de culture cellulaire.
Transfert technologique
Diffusion et communication.
Gestion et coordination.

Résultats

Validation de la sécurité et de la reproductibilité des cultures cellulaires bovines, confirmant l’absence de contaminants dans les sous-cultures sans antibiotiques et la nécessité d’une évaluation individualisée afin de garantir leur potentiel de différenciation.
Développement et validation de scaffolds comestibles à base de protéines alternatives, végétales et microbiennes, démontrant des améliorations en matière de jutosité, de texture et de perception de l’odeur carnée après l’incorporation de la croissance cellulaire et la cuisson.
Définition de stratégies d’expansion et de gestion cellulaire orientées vers l’efficacité et l’évolutivité industrielle, améliorant la productivité, la robustesse opérationnelle et la reproductibilité des procédés.
Optimisation de la conception et du fonctionnement des bioréacteurs au moyen de simulations CFD, identifiant des améliorations en matière de mélange, d’oxygénation et d’homogénéité du procédé, particulièrement pertinentes pour les cultures cellulaires sensibles.
Validation de prototypes de produits et de formulations hybrides, mettant en évidence des avantages technologiques par rapport aux matrices 100 % végétales en matière de compactage, de cohésion et d’intégrité après cuisson, et confirmant la viabilité de la viande cultivée comme ingrédient fonctionnel.