MEAT4FUTURE

Objetivo

O projeto MEAT4FUTURE tem potencial para reduzir de forma significativa os impactos ambientais associados à produção de carne, sobretudo no que diz respeito às emissões de gases com efeito de estufa e à utilização de solo e de água. Por isso, contribui para responder ao desafio em que o projeto se enquadra: promover as aplicações da biotecnologia verde e outras soluções inovadoras para uma alimentação saudável e sustentável, como novos alimentos e novas fontes de proteínas.

O projeto MEAT4FUTURE pretende disponibilizar às empresas da Comunitat Valenciana novos conhecimentos, metodologias e tecnologias inovadoras necessárias para o desenvolvimento de carne in vitro. Desta forma, será possível prestar serviço e apoio às empresas da Comunidade, integrando estes serviços nos seus processos de inovação.

Atividades

Ingrediente celular: abordagem centrada na segurança e reprodutibilidade da metodologia para a sua obtenção.
Ingrediente de suporte: investigação sobre a utilização de ingredientes inovadores e caracterização preliminar.
Estudo dos processos de proliferação e diferenciação de linhas celulares de mamífero para a obtenção de carne in vitro em biorreator.
Estudo para a obtenção de protótipos preliminares de carne cultivada com materiais modelo.
Estudo do enquadramento regulamentar relacionado com a carne de cultivo celular.
Transferência tecnológica
Divulgação e comunicação.
Gestão e coordenação.

Resultados

Validação da segurança e reprodutibilidade de culturas celulares bovinas, confirmando a ausência de contaminantes em subculturas sem antibióticos e a necessidade de avaliação individualizada para assegurar o seu potencial de diferenciação.
Desenvolvimento e validação de scaffolds comestíveis baseados em proteínas alternativas, vegetais e microbianas, demonstrando melhorias na suculência, textura e perceção de odor cárnico após a incorporação de crescimento celular e a cozedura.
Definição de estratégias de expansão e gestão celular orientadas para a eficiência e escalabilidade industrial, melhorando a produtividade, a robustez operacional e a reprodutibilidade dos processos.
Otimização do desenho e operação de biorreatores através de simulações CFD, identificando melhorias na mistura, oxigenação e homogeneidade do processo, especialmente relevantes para culturas celulares sensíveis.
Validação de protótipos de produto e formulações híbridas, evidenciando vantagens tecnológicas face a matrizes 100% vegetais em compactação, coesão e integridade após a cozedura, e confirmando a viabilidade da carne cultivada como ingrediente funcional.