Objetivo
L’objectif de FLAVOURFERM est d’optimiser, de démontrer et de déployer des technologies de fermentation afin de libérer le potentiel gustatif des aliments d’origine végétale et de répondre à la demande des consommateurs en produits d’origine végétale savoureux, nutritifs et sains. La fermentation de précision, la fermentation de biomasse et les techniques traditionnelles de fermentation seront optimisées afin d’améliorer les propriétés sensorielles, notamment le goût et la texture, ainsi que la teneur en protéines et la biodisponibilité des aliments d’origine végétale.
Activités
- Développer et produire des produits alimentaires au moyen de techniques avancées de fermentation de précision et de biomasses microbiennes.
- Développer et produire des alternatives végétales fermentées présentant de meilleures propriétés organoleptiques.
- Démontrer les qualités nutritionnelles supérieures des produits alimentaires de FlavourFerm afin de soutenir leur adoption généralisée par les consommateurs.
- Démontrer le potentiel des effets positifs sur la santé liés au microbiome.
- Évaluer la sécurité de l’approche et les aspects réglementaires.
- Appliquer une approche centrée sur le consommateur dans le développement des produits, démontrant l’acceptation des goûts et des textures par le consommateur.
- Développer un cadre fondé sur l’apprentissage automatique mettant en évidence le goût ainsi que les propriétés nutritionnelles et bénéfiques pour la santé des produits alimentaires de FlavourFerm.
- Garantir la durabilité des solutions de FlavourFerm et leur contribution aux priorités d’Alimentation 2030.
- Démontrer la viabilité et l’acceptation des solutions proposées auprès des principales parties prenantes.
Diffusion/Transfert
