FLAVOURFERM

Objetivo

El objetivo de FLAVOURFERM es optimizar, demostrar y desplegar tecnologías de fermentación para liberar el potencial de sabor de los alimentos de origen vegetal y responder a la demanda de los consumidores de productos de origen vegetal sabrosos, nutritivos y saludables. Se optimizarán la fermentación de precisión, la fermentación de biomasa y las técnicas tradicionales de fermentación para mejorar las propiedades sensoriales (sabor y textura), así como el contenido proteínico y la biodisponibilidad de los alimentos de origen vegetal.

Actividades

1. Desarrollar y producir productos alimentarios mediante técnicas avanzadas de fermentación de precisión y biomasas microbianas.
2. Desarrollar y producir alternativas vegetales (fermentadas) con mejores propiedades organolépticas.
3. Demostrar las cualidades nutricionales superiores de los productos alimentarios de FlavourFerm para apoyar la adopción generalizada por parte de los consumidores.
4. Demostrar el potencial de los efectos positivos para la salud relacionados con el microbioma.
5. Evaluar la seguridad del enfoque y los aspectos normativos.
6. Aplicar un enfoque centrado en el consumidor en el desarrollo de los productos que demuestre la aceptación de sabores y texturas por parte del consumidor.
7. Desarrollar un marco basado en el aprendizaje automático que muestre el sabor y las propiedades nutricionales y saludables de los productos alimentarios de FlavourFerm.
8. Garantizar la sostenibilidad de las soluciones de FlavourFerm y su contribución a las prioridades de Alimentación 2030.
9. Demostrar la viabilidad y aceptación de las soluciones propuestas entre las principales partes interesadas.

Difusión/Transferencia