A colaboração da AINIA consistiu no desenvolvimento de aditivos contra Clostridium botulinum, como alternativa ao uso de nitritos em produtos cárneos. Os nitritos podem gerar nitrosaminas carcinogénicas, pelo que é de grande interesse encontrar uma alternativa saudável que mantenha as propriedades antimicrobianas, sem alterações sensoriais. A AINIA realizou avaliações in vitro e challenge tests em produtos cárneos cozidos e desenvolveu modelos preditivos de crescimento, bem como um software que permite estimar o grau de crescimento ou inibição de C. botulinum em função da concentração do aditivo no produto e da temperatura de conservação. Para a realização deste projeto, a empresa contou com financiamento do CDTI.