Definición MOSH MOAH
Los hidrocarburos de aceites minerales (MOSH) constituyen una mezcla compleja de compuestos químicos derivados principalmente de la destilación y el refinado del petróleo, aunque también pueden producirse a partir del carbón, gas natural o biomasa. Su composición y comportamiento varían en función del origen y del grado de procesado del aceite mineral. En el contexto del análisis MOSH MOAH, estos compuestos se clasifican en dos grandes grupos con propiedades químicas y toxicológicas diferenciadas:Hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH)
- Incluyen hidrocarburos de cadena abierta, principalmente parafinas ramificadas, y hidrocarburos cíclicos con al menos un anillo saturado, conocidos como naftenos.
- Son compuestos químicamente estables que pueden acumularse en tejidos grasos y órganos como el hígado, el bazo o el tejido adiposo.
- Aunque sus efectos a largo plazo aún no se conocen completamente, la EFSA recomienda su seguimiento continuo por su potencial bioacumulativo.
Hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH)
- Se componen de hidrocarburos aromáticos altamente alquilados, con uno o varios anillos aromáticos.
- Los MOAH con tres o más anillos aromáticos han mostrado potencial genotóxico y carcinogénico, motivo por el que su detección mediante análisis MOSH MOAH es prioritaria en alimentos y materiales en contacto con alimentos.
- Los MOAH con uno o dos anillos aromáticos aún presentan incertidumbre toxicológica, por falta de datos concluyentes sobre su comportamiento biológico.
Fuentes potenciales de contaminación MOSH MOAH
Los MOSH y MOAH pueden introducirse en los alimentos a través de diferentes rutas a lo largo de toda la cadena de producción, transformación y distribución. Estas vías de entrada hacen que su control resulte complejo. Entre las fuentes más relevantes de contaminación por hidrocarburos minerales, se incluyen:- Procesamiento de alimentos: lubricantes y aceites usados en maquinaria, agentes antiespumantes o ceras de recubrimiento aplicadas sobre frutas y verduras.
- Migración desde envases: papeles y cartones reciclados, tintas de impresión, ceras para impermeabilización o sacos de yute tratados con aceites minerales.
- Contaminación medioambiental: gases de escape de vehículos, partículas de neumáticos o contaminación de piensos y ecosistemas acuáticos.
- Prácticas agrícolas y almacenamiento: migración desde suelos o materiales contaminados, transporte en envases no adecuados o residuos de pesticidas y productos veterinarios.
Análisis MOSH MOAH: Alimentos principales
Los estudios de la EFSA (2023) y las alertas del sistema RASFF muestran que ciertos alimentos presentan mayor susceptibilidad a la contaminación. Los resultados del análisis MOSH MOAH revelan concentraciones más elevadas en:- Aceites vegetales y grasas, principal fuente de exposición.
- Cereales y productos de panadería.
- Leguminosas, frutos secos, semillas oleaginosas y especias.
- Chocolate y derivados del cacao.
- Productos lácteos, platos preparados y aperitivos fritos.
- Alimentos para lactantes y pescado en conserva.
Problemática del análisis mosh moah
El análisis MOSH MOAH presenta una elevada complejidad técnica debido a la naturaleza de las muestras y a la composición de los contaminantes. Los hidrocarburos de aceites minerales son mezclas con cientos de componentes de estructura similar, lo que dificulta su separación e identificación. Entre las principales dificultades analíticas, destacan:- Interferencias con compuestos naturales como terpenos, ceras, carotenoides o POSH (poliolefinas oligoméricas saturadas), que pueden provocar sobreestimaciones.
- Complejidad para distinguir entre MOSH y MOAH de origen natural, tecnológico o contaminante.
- Ausencia de marcadores inequívocos que permitan identificar el origen exacto de la contaminación.
LC-GC-FID (Cromatografía Líquida Acoplada a Cromatografía de Gases con Detección por Ionización de Llama)
Es el método de referencia más extendido. Permite determinar la fracción total de MOSH y MOAH en mg/kg de muestra. Sin embargo, presenta limitaciones notables:- No permite separar completamente los compuestos individuales.
- Puede generar sobreestimaciones por interferencias naturales.
- Dificulta la identificación del origen real de la contaminación.
GC×GC-MS-FID (Cromatografía de Gases Bidimensional Acoplada a Espectrometría de Masas)
Esta técnica avanzada ofrece una mayor capacidad de separación y resolución. Permite:- Diferenciar interferencias y reducir la sobreestimación de resultados.
- Identificar marcadores específicos de contaminación por aceites minerales, como el dibenzotiofeno (DBT) o el diisopropilnaftaleno (DIPN).
- Distinguir el número de anillos aromáticos en la fracción MOAH.
- Evaluar de forma más precisa el origen del contaminante y cuantificar su concentración real.
