Con una tecnología totalmente autónoma, basada en radiación UV-LED, este innovador método preventivo puede ser aplicado tras los procesos habituales de limpieza de las empresas para complementar su seguridad. AINIA ha colaborado en la verificación de la eficacia de este equipo ante la eliminación de microorganismos de riesgo como las bacterias patógenas Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes, causantes de toxiinfecciones alimentarias; frente a hongos como Aspergillus niger, altamente resistentes en el ambiente del procesado de alimentos; o frente a virus bacteriófagos (colifago MS2), como virus subrogado de virus humanos más complejos (como norovirus o coronavirus), en los que se ha demostrado su eficacia en porcentajes superiores al 99%.

La colaboración de AINIA ha consistido en el desarrollo de aditivos frente a Clostridium botulinum, como alternativa al uso de nitritos en productos cárnicos. Los nitritos pueden generar nitrosaminas carcinogénicas, por lo que es de gran interés encontrar una alternativa saludable que mantenga las propiedades antimicrobianas, sin modificaciones sensoriales. AINIA ha realizado evaluaciones in vitro y challenge tests en productos cárnicos cocidos y ha desarrollado modelos predictivos de crecimiento y un software que permite estimar el grado de crecimiento o inhibición de C. botulinum con respecto a la concentración del aditivo en el producto y la temperatura de conservación. Para la realización de este proyecto, la empresa ha contado con financiación de CDTI.

Este proyecto persigue estandarizar el elevado contenido en procianidinas de los vinos. La procianidina es un polifenol al que se le atribuye un efecto cardioprotector. AINIA ha participado en el proyecto realizando una validación in vitro de la bioaccesibilidad y del efecto cardioprotector. En particular, se ha estudiado el proceso de digestión astrointestinal y la fermentación colónica, evaluando la generación de metabolitos secundarios en la misma y la evolución de la microbiota intestinal. Para la evaluación del efecto funcional de los vinos ricos en procianidinas, se ha estudiado su efecto sobre los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares: la homeostasis de la presión arterial, la resistencia a la insulina, los niveles de colesterol HDL y la obesidad. Este proyecto ha sido apoyado por CDTI.

AINIA también colabora con startups. Es el caso de la empresa Key Biological, que ha desarrollado un ingrediente denominado PeroxiBiokey®, consistente en una mezcla de aceites sometidos a un proceso de ozonización, que da como resultado un producto con propiedades interesantes para su uso en cosmética o en productos sanitarios. Sin embargo, el proceso de ozonización confiere al aceite un olor característico que la empresa deseaba enmascarar. AINIA ha desarrollado para la empresa un proceso de microencapsulación a medida que ha permitido obtener un producto que mantiene las propiedades beneficiosas del aceite inicial, en formato polvo sin aglomerar, y con ausencia de olor.

Esta herramienta permite evaluar la sostenibilidad de un envase en función de diferentes parámetros. AINIA ha apoyado y asesorado en la definición de la categoría de funcionalidad, estableciendo criterio para la categorización de las diferentes variables y contribuyendo a validar la herramienta frente a diferentes “best runners” propuestos conjuntamente entre ECOEMBES y AINIA. En base a los resultados se han llevado a cabo ajustes en los parámetros establecidos con el fin de solventar las incidencias detectadas. Dentro de PACKCD, el parámetro de funcionalidad está orientado a poner en relevancia el papel principal que desempeña el envase de proteger frente a agentes de deterioro (oxígeno, agua, luz, pérdida de aromas) y conservar el alimento o producto contenido, siendo éste un parámetro diferencial de la herramienta desarrollada por ECOEMBES.

AINIA ha participado en el desarrollo de una nueva gama de empanados más saludables y sencillos de preparar. Se trata de una reformulación de la categoría de producto sin perder su atractivo a nivel sensorial. Se ha desarrollado una novedosa gama que permite disponer de alternativas a la fritura tradicional mediante el diseño de nuevos recubrimientos y la aplicación de nuevos ingredientes. Cuenta con menor aporte calórico y una experiencia de consumo que mantiene las propiedades inherentes a este tipo de alimento.

Este sistema integral biotecnológico de limpieza y desinfección microbiológica de patógenos está basado en endolisinas efectivas a distintos patógenos, de aplicación tanto al sector de seguridad alimentaria como al ámbito clínico. Una vez identificado el patógeno con el biosensor, se procede a la aplicación de los productos de limpieza con las enzimas activas frente a dichos patógenos. Proyecto liderado por la empresa CLEANITY. Además de AINIA, participan la empresa Lumensia y tres centros de investigación: ISABIO, IATA-CSIC e iCMOL-UV.

Proyecto de investigación colaborativo apoyado por el CDTI para el control predictivo de riesgos de contaminación microbiológica en producción de alimentos basado en técnicas de machine learning. Participan VERDIFRESH, GRUPO ENTREPINARES y SAN DALMAI.

Diseño de nuevos procesos que permitan la valorización de subproductos para obtener conservantes naturales y piensos funcionales. DELAFRUIT está trabajando con AINIA en este proyecto en el que se ha estudiado el potencial del uso directo de subproductos vegetales, tras su acondicionado y estabilización, como ingrediente activo en dietas para alimentación animal. El proyecto pertenece a la convocatoria CIEN de CDTI.

Desarrollo de nuevas formulaciones de piensos que, suplementadas con hongos y microalgas, tengan un efecto inhibitorio y/o antimicrobiano, de refuerzo de la inmunidad local y beneficioso para la flora intestinal saprófita para la mejora del bienestar animal en avicultura. Participan las empresas HIFAS VETERINARY S.L., NEOALGAE MICRO SEAWEED PRODUCTS S.L.N.E., GRUPO UVESA y FEUGA.

Proyecto para la valorización de salmueras mediante la integración de tecnologías sostenibles a partir del concepto de economía circular. Se consigue dar una segunda vida a las salmueras a través de la obtención de compuestos bioactivos que poseen un alto valor añadido y, a la vez, minimizar la materia orgánica dentro de dicha salmuera a través de su transformación en un vector energético, obteniendo un agua depurada. Participan ACEITUNAS CAZORLA, AINIA e ITC.