Aumento en el lanzamiento de productos con bajo/reducido contenido en azúcar
En la siguiente gráfica se observa que las principales categorías de productos con bajo/reducido contenido en azúcar son panadería, snacks, untables dulces, bebidas nutricionales, productos lácteos, y cereales de desayuno.
Fuente: GNPD (Global New Product development)
Como se observa en la siguiente gráfica, Reino Unido, Alemania, Francia, Países Bajos y España son los países que más productos con bajo/reducido/sin contenido en azúcar están lanzando al mercado durante los últimos años en Europa.
Fuente: GNPD (Global New Product development)
En lo que respecta a los alimentos saludables, el azúcar sigue siendo el «nutriente que más preocupa a los consumidores.
Fuente: GNPD (Global New Product development)
Estrategias para la reducción del contenido de azúcares
Existen varias alternativas para sustituir los azúcares:- Sustituirlos total o parcialmente por aditivos edulcorantes: edulcorantes con función de agente de carga, como los polialcoholes, y edulcorantes sin función de agente de carga, como el Stevia y la sacarina.
- Sustituirlos parcial o totalmente por otros ingredientes que tengan función de agente de carga (como la inulina y la polidextrosa) que contienen menos calorías y que aportan otros beneficios para la salud.
Aspectos a considerar en la selección del sustituto del azúcar
Debido a las diferentes funciones que tiene el azúcar es muy difícil encontrar un único ingrediente que sea capaz de reemplazarlo. Las funciones del azúcar, además de aportar sabor dulce, son diversas, como:- actúa como agente de carga en las masas aportando volumen
- ayuda a estabilizar la humedad en el producto final
- disminuye la actividad de agua de un alimento y por tanto ayuda a su conservación
- previene además la oxidación de los sabores.
- debido a su solubilidad y viscosidad aporta una textura diferente al alimento, a menudo más fina.
- Solubilidad del ingrediente en el alimento
- Distribución homogénea
- Relación calidad-precio del producto final
- Facilidad, continuidad y costes del suministro
- Nivel del ingrediente deseado en el producto final
- Formas de presentación compatible con la matriz alimentaria y su proceso de elaboración: aceite, polvo microencapsulado,..
- Influencia del procesado (temperatura, tiempo)
- Microbiológicos
- Nutricionales
- Químicos y físicos
¿Cómo se identifican estos productos en los puntos de venta?
Existen algunas Declaraciones Nutricionales fijadas en el reglamento 1924/2006 que son las que se deben indicar en el etiquetado:- Producto de bajo contenido de azúcares: Solamente podrá declararse que un alimento posee un bajo contenido de azúcares si el producto no contiene más de 5g de azúcares por 100gr en el caso de los sólidos o 2,5gr de azúcares por 100 ml en el caso de los líquidos.
- Producto sin azúcares: Solamente podrá declararse que un alimento no contiene azúcares, si el producto no contiene más de 0,5gr de azúcares por 100gr o 100 ml.
- Producto sin azúcares añadidos: Solamente podrá declararse que no se han añadido azúcares a un alimento, si no se ha añadido al producto ningún monosacárido ni disacárido, ni ningún alimento utilizado por sus propiedades edulcorantes. Si los azúcares están naturalmente presentes en los alimentos, en el etiquetado deberá figurar asimismo la siguiente indicación: «Contiene azúcares naturalmente presentes».
- Productos con contenido reducido de azúcares: la reducción del contenido de azúcares debe ser, como mínimo, del 30% en comparación con un producto similar, y el aporte energético del producto deberá ser igual o inferior al de un producto similar.
