Le projet SAVECREAM vise à réduire le volume de déchets générés lors de la fabrication de glaces en optimisant l’utilisation des crèmes produites lors des démarrages, en les réutilisant et en les reconditionnant pour une utilisation ultérieure dans le processus de production. La collaboration avec AINIA se concentre sur le suivi de la dégradation ou de la perte de fonctionnalité des ingrédients utilisés, ainsi que sur l’évaluation de l’influence de l’utilisation des crèmes reprocessées sur les caractéristiques et la durée de vie de différentes familles de glaces. Cette amélioration ne concerne pas uniquement la réduction des déchets et leur impact environnemental, mais également la diminution de la consommation d’ingrédients à fort impact sur l’empreinte carbone, tels que les produits laitiers ou les graisses tropicales, entre autres. Ce nouveau modèle d’économie circulaire permettra également de réduire la consommation d’eau au cours du processus de fabrication des glaces.