Manual para un emprendedor en alimentación: Los 7 pasos que debes seguir

Emprendedor en alimentación – Queremos poner en marcha nuestra propia empresa de alimentación. Tenemos una idea clara de producto alimenticio innovador pero no tenemos claros los pasos que tenemos que dar para su desarrollo y comercialización, ¿por dónde empezamos? Te contamos los 7 pasos que debes seguir para que tu idea se convierta en un nuevo producto exitoso en el lineal.

Una vez desarrollada la idea de producto, hay que definir el concepto final del producto, para ello, es necesario contar con especialistas en la creación de nuevos productos de alimentación, que nos orienten y asesoren. Desde la experiencia de ainia,  en el desarrollo de nuevos productos para emprendedores,  hemos creado un listado que incluye siete pasos que pueden ser de utilidad en la hazaña de un emprendedor a la hora de crear un nuevo producto de alimentación.

Los 6 pasos a seguir:

1. Definir el concepto final de producto.

   Para ello se recomienda inicialmente llevar a cabo una prospección de mercado con el fin de detectar las tendencias actuales que guían y dirigen el lanzamiento de este tipo de productos, así como identificar a nivel mundial productos similares ya comercializados. Dicha información estratégica nos sirve para definir y acotar el concepto final de producto, público objetivo, reclamos incorporados, información técnica (tipología de ingredientes, sistemas de envasado, valores nutricionales), etc. En la definición del concepto final de producto también se recomienda la  investigación cualitativa con consumidores a fin de detectar la aceptación del concepto de producto por parte del público objetivo y conocer las principales demandas del consumidor para el tipo de producto objetivo.

2. Definir las bases técnicas del producto que vamos a desarrollar.

   Principalmente dirigido a establecer las formulaciones base de partida (materias primas básicas, ingredientes y coadyuvantes requeridos) así como la identificación de las etapas del proceso de elaboración y estabilización y sus variables de aplicación que nos permita trasladar  un concepto de producto culinario a un producto tecnológico comercializable.

3. Realizar un encuadre legal.

   Hemos de comprobar que nuestro producto se ajusta y está dentro de los marcos legales que establece la legislación alimentaria, tanto en lo que se refiere a la adecuación de los reclamos, como a la información que se incluye en el etiquetado, ingredientes, formulación, etc. Cabe destacar una mención especial sobre los ‘Health Claims’ o declaraciones nutricionales que queremos incorporar en nuestro etiquetado, ¿qué debemos tener en cuenta? En el blog de legislación alimentaria de ainia ya lo contamos.

4. Generación y caracterización de prototipos “piloto” del producto.

   Para ello se requiere establecer inicialmente un plan de experimentación que permita ir generando prototipos de producto acordes a los requerimientos establecidos, ajustando así sus propiedades y características finales.

5. Selección de materiales y sistemas de envasado.

   Un punto de dedicación exclusiva requiere la selección de materiales y sistemas de envasado, según las condiciones  de conservación del producto.

6. Validación de los prototipos.

   Una vez realizados todos estos pasos es el momento decisivo, la prueba de fuego, el momento de la validación a tres niveles diferentes:

• Validación sensorial:

Es importante realizar un estudio de aceptación del producto por parte de un grupo de consumidores, seleccionados previamente según los criterios establecidos, para conocer el grado de aceptación de los consumidores sobre nuestro producto. Para ello existen numerosas técnicas de investigación según la información que queramos recabar. Por ejemplo para evaluar las preferencias sensoriales de los consumidores podemos utilizar el mapa de preferencias, aquí explicamos en qué consiste esta técnica y sus principales ventajas.

•  Validación funcional:

En el caso de incluir un ingrediente funcional en el producto, hemos de comprobar tanto la bioaccesibilidad del ingrediente incorporado, (ver la cantidad del ingrediente que el cuerpo es capaz de asimilar) y comprobar el efecto beneficioso del producto sobre  el organismo. Actualmente disponemos de sistemas que permiten evaluar y caracterizar la funcionalidad de los ingredientes, concretamente a partir de los modelos biológicos celulares se puede validar los beneficios de un producto funcional, en este artículo lo explicamos.

•  Validación de la estabilidad del producto:

Ver la estabilidad del producto mediante estudios de vida útil a tiempo real para estimar:

La fecha de caducidad: Estudios microbiológicos para estimar la fecha de caducidad, es decir,  el momento que ya no es apto para su consumo porque podría ser perjudicial para la salud.

En este vídeo, Joaquín Carnicero, especialista en el cálculo de la vida útil de un alimento, nos explica cómo se calcula la vida útil de un alimento y nos cuenta las diferencias entre fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad.

La fecha de consumo preferente: Estudios físico-químicos y/o organolépticos para conocer la fecha de consumo preferente, fecha a partir de la cual las propiedades físico-químicas y organolépticas del producto (sabor, color, olor o textura)  empiezan a modificarse y pueden ser percibidas de forma negativa por el consumidor.

Una vez realizados todos estos pasos estamos es el momento de lanzar el nuevo producto de alimentación al mercado. El producto ya es una realidad. Pero el proceso no finaliza aquí, comenzamos con el siguiente reto, la comercialización y distribución del producto en el mercado.

Proyecto llave en mano: Desarrollo de un nuevo producto de alimentación

Desde ainia te apoyamos en tu reto, desde la realización de la prospección del mercado hasta la validación final del producto. Para ello, contamos con un equipo multidisciplinar que te puede ayudar en la formulación, elaboración y estabilización del producto, en el asesoramiento legal, en el diseño del envase y en la validación final. Cuéntanos tu idea de proyecto y juntos la hacemos posible.