La prestigiosa consultora de estudios de mercado Mintel ha publicado un estudio (ice cream insights and consumer perceptions: 3 trends impacting the US market), según el cual, el mercado global de helados aumentó a nivel global su volumen de ventas alrededor del 4%. Un crecimiento que se ha centrado básicamente en los mercados emergentes (por ejemplo, en China las ventas aumentaron un 8% y en Rusia un 7%), mientras que se ha mostrado esquivo o incluso en recesión para los mercados más desarrollados, sobretodo EEUU.
El mismo artículo explica las tres 3 tendencias emergentes que marcarán el consumo de este tipo de productos en Estados Unidos:
1. Los nuevos nichos de mercado
- El mercado es más competitivo que nunca y está muy fragmentado.
- Las empresas apuestan por el lanzamiento de helados artesanales.
- La innovación en el sector emula a otros mercados y se provee de las materias primas con productores locales.
- Las empresas apuestan por la diferenciación de marca y de los puntos de venta, utilizando para ello los envases como elementos diferenciales. Probablemente esto es debido a la preferencia que el consumidor ha mostrado en los últimos años por los helados en tarrina en detrimento del barquillo.
2. El consumidor, concienciado con la salud
- El consumidor norteamericano compra menos helados porque está preocupado por la salud, equiparando a los helados como golosinas poco sanas y con un precio elevado.
- Las empresas del sector reaccionan de dos maneras diferentes:
Con un aumento significativo en el desarrollo de productos "sin": “Libre de transgénicos”(35%) “Libre de hormonas” (25%) “Sin aditivos ni conservantes” (20%) o “Bajo en calorías” (20%).
Introduciendo mejoras y nuevas opciones percibidas por el consumidor como más sanas, como el yogurt griego; nuevos ingredientes de origen vegetal, como verduras, avena, soja, y helados sin productos lácteos; incorporación de nuevas opciones respecto a las cantidades, sobre todo cantidades de producto más pequeñas.
3. Nuevos sabores y formatos
El mayor condicionante para la toma de la decisión de compra de helados es el sabor, alrededor del 70% en el caso de los consumidores estadounidenses.
- Esto implica que las innovaciones en cuanto a sabor, son la gran baza del sector. Cobran relevancia combinaciones dulce-salado o aquellas que pretenden seducir a paladares adultos y lo hacen con sabores a la carta que introducen experiencias para el paladar con regustos amargos como: el de algunas frutas y verduras, los sabores de distintos quesos o el de algunas bebidas alcohólicas.
En resumen, el sector heladero norteamericano fundamenta la recuperación en atender las demandas del consumidor sobre la elaboración de mejores productos, innovando en el sabor y apoyándose en pequeñas empresas como motores de la innovación.
AINIA puede ayudarle a:
Descubrir cuáles serán las tendencias dominantes del sector heladero para nuestro país, Europa u otros mercados, a través de distintos servicios de benchmarking.
También a testar sus productos con consumidores, conociendo a través de test de percepción y preferencia las valoraciones que el consumidor tiene de sus atributos sensoriales.
Ayudarle en el control analítico de sus productos. Contamos con ensayos acreditados para la validación de alimentos sin gluten y podemos realizarle, entre otros, ensayos para evaluar la composición nutricional de sus helados en cuanto a su contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra dietética, valor calórico, colesterol, azúcares…
Foto: Carlos en flickr
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