Este proyecto persigue estandarizar el elevado contenido en procianidinas de los vinos. La procianidina es un polifenol al que se le atribuye un efecto cardioprotector. AINIA ha participado en el proyecto realizando una validación in vitro de la bioaccesibilidad y del efecto cardioprotector. En particular, se ha estudiado el proceso de digestión astrointestinal y la fermentación colónica, evaluando la generación de metabolitos secundarios en la misma y la evolución de la microbiota intestinal. Para la evaluación del efecto funcional de los vinos ricos en procianidinas, se ha estudiado su efecto sobre los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares: la homeostasis de la presión arterial, la resistencia a la insulina, los niveles de colesterol HDL y la obesidad. Este proyecto ha sido apoyado por CDTI.

AINIA también colabora con startups. Es el caso de la empresa Key Biological, que ha desarrollado un ingrediente denominado PeroxiBiokey®, consistente en una mezcla de aceites sometidos a un proceso de ozonización, que da como resultado un producto con propiedades interesantes para su uso en cosmética o en productos sanitarios. Sin embargo, el proceso de ozonización confiere al aceite un olor característico que la empresa deseaba enmascarar. AINIA ha desarrollado para la empresa un proceso de microencapsulación a medida que ha permitido obtener un producto que mantiene las propiedades beneficiosas del aceite inicial, en formato polvo sin aglomerar, y con ausencia de olor.

Esta herramienta permite evaluar la sostenibilidad de un envase en función de diferentes parámetros. AINIA ha apoyado y asesorado en la definición de la categoría de funcionalidad, estableciendo criterio para la categorización de las diferentes variables y contribuyendo a validar la herramienta frente a diferentes “best runners” propuestos conjuntamente entre ECOEMBES y AINIA. En base a los resultados se han llevado a cabo ajustes en los parámetros establecidos con el fin de solventar las incidencias detectadas. Dentro de PACKCD, el parámetro de funcionalidad está orientado a poner en relevancia el papel principal que desempeña el envase de proteger frente a agentes de deterioro (oxígeno, agua, luz, pérdida de aromas) y conservar el alimento o producto contenido, siendo éste un parámetro diferencial de la herramienta desarrollada por ECOEMBES.

Con una tecnología totalmente autónoma, basada en radiación UV-LED, este innovador método preventivo puede ser aplicado tras los procesos habituales de limpieza de las empresas para complementar su seguridad. AINIA ha colaborado en la verificación de la eficacia de este equipo ante la eliminación de microorganismos de riesgo como las bacterias patógenas Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes, causantes de toxiinfecciones alimentarias; frente a hongos como Aspergillus niger, altamente resistentes en el ambiente del procesado de alimentos; o frente a virus bacteriófagos (colifago MS2), como virus subrogado de virus humanos más complejos (como norovirus o coronavirus), en los que se ha demostrado su eficacia en porcentajes superiores al 99%.

La colaboración de AINIA ha consistido en el desarrollo de aditivos frente a Clostridium botulinum, como alternativa al uso de nitritos en productos cárnicos. Los nitritos pueden generar nitrosaminas carcinogénicas, por lo que es de gran interés encontrar una alternativa saludable que mantenga las propiedades antimicrobianas, sin modificaciones sensoriales. AINIA ha realizado evaluaciones in vitro y challenge tests en productos cárnicos cocidos y ha desarrollado modelos predictivos de crecimiento y un software que permite estimar el grado de crecimiento o inhibición de C. botulinum con respecto a la concentración del aditivo en el producto y la temperatura de conservación. Para la realización de este proyecto, la empresa ha contado con financiación de CDTI.

Este proyecto tiene por objetivo la valorización de sangre de matadero de porcino con el fin de obtener un hidrolizado proteico en polvo de uso alimentario que puede ser de potencial interés para dos empresas usuarias en alimentación como son MATADEROS INDUSTRIALES SOLER S.A. y MORENO RUÍZ HERMANOS S.L. Además, se prevé evaluar la viabilidad de uso del hidrolizado proteico de sangre de porcino en una fase previa, sin deshidratar, como bioestimulante por parte de HEROGRA FERTILIZANTES S.A. Financiado por Grupos Operativos Supraautonómicos.

El proyecto SAVECREAM está orientado a reducir el volumen de desechos generados en la fabricación de helados optimizando el empleo de las cremas generadas en los arranques, reaprovechando y reacondicionando éstas para su posterior uso en el proceso productivo. La colaboración de AINIA se centra en monitorizar la degradación o pérdida de funcionalidad de los ingredientes empleados, así como en evaluar la influencia del empleo de las cremas de reprocesado sobre las características y la vida útil de diferentes familias de helados. Esta mejora no sólo afecta a la disminución de residuos y su comportamiento medioambiental, sino también a la reducción de consumo de ingredientes de alto impacto en la huella de carbono, como son los productos lácteos o las grasas tropicales, entre otros. Este nuevo modelo de economía circular también supondrá un menor consumo de agua durante el proceso de fabricación de los helados.

Las empresas ENSIS y MAHOU colaboran en este proyecto consorciado para la investigación en el desarrollo de bebidas fermentadas capaces de modular la microbiota intestinal y mejorar la calidad de vida de las personas con artrosis metabólica. Estas empresas han subcontratado a AINIA la realización de estudios preclínicos in vitro de digestión gastrointestinal, fermentación colónica y efecto biológico de los ingredientes y productos desarrollados en el proyecto. Proyecto financiado por CDTI.

Hemos colaborado con la empresa HEINEKEN ESPAÑA, la cual está desarrollando diversas iniciativas para reducir su impacto ambiental. En este sentido, con el fin de minimizar la contaminación de sus aguas residuales y, al mismo tiempo, recuperar los compuestos de valor contenidos en ellas, AINIA ha realizado un estudio para la implementación de procesos de electrodiálisis con membranas bipolares en la planta de producción que la empresa posee en la provincia de Valencia. Como resultado, se ha diseñado un sistema completo de tratamiento que permitirá reducir la conductividad del agua residual generada y recuperar hidróxido sódico en concentraciones y calidad reutilizables en la propia industria.

El proyecto aborda soluciones innovadoras a través de recubrimientos y envases comestibles para preservar la calidad de los alimentos y contribuir a la sostenibilidad ambiental. Los recubrimientos comestibles se aplican directamente sobre frutas y hortalizas para prolongar su vida útil y mantener su calidad. Los recubrimientos para envases de cartón mejoran la barrera contra la humedad de los envases celulósicos, preservando su integridad y la frescura de los productos envasados. Finalmente, los envases comestibles, fabricados a partir de materiales renovables, no solo protegen los alimentos, sino que también pueden consumirse junto con ellos, eliminando así los residuos de envases. Se trata de una iniciativa pionera en la industria alimentaria en la lucha contra el desperdicio alimentario y el impacto ambiental de los envases plásticos. Proyecto desarrollado en colaboración con diversas empresas y financiado por la UE a través de IVACE con fondos FEDER.

Con la empresa Reciclados Palancia Belcaire, hemos trabajado en el desarrollo de un fertilizante enriquecido con microorganismos bioestimulantes, a partir de material bioestabilizado y compost resultantes del tratamiento de la fracción orgánica de residuos sólidos urbanos. Para ello, AINIA ha optimizado el proceso de fermentación láctica mediante bioaumentación y modificación de variables de operación, se han aislado las bacterias presentes con capacidad bioestimulante y se han sometido a un proceso de microencapsulación. El producto final se ha ensayado en combinación con bioestabilizado, compost y fertilizante convencional. La empresa ha recibido financiación de la Agencia Valenciana de Innovación para la realización de este proyecto.

Investigación y desarrollo de nuevas fuentes de proteínas alternativas, a través del cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas. Se han desarrollado tecnologías avanzadas bajo condiciones ambientales no habituales, que han permitido enriquecer las biomasas en minerales como magnesio y hierro hasta 10 veces más que en los cultivos control. Además, se ha potenciado la generación de compuestos bioactivos como antioxidantes, fitoesteroles y ácidos grasos omega-3 y omega-6. Asimismo, se han implementado tecnologías como la alta presión y la molienda ultrafina para la disrupción celular, lo que ha facilitado la liberación de proteínas y otros compuestos de interés, como las micro y nanocelulosas. Estas tecnologías permiten un aprovechamiento total de la biomasa con aplicaciones específicas. Además, la proteína se ha aislado mediante técnicas escalables y sostenibles. Proyecto financiado por la UE a través de IVACE con fondos FEDER.