El proyecto SAVECREAM está orientado a reducir el volumen de desechos generados en la fabricación de helados optimizando el empleo de las cremas generadas en los arranques, reaprovechando y reacondicionando éstas para su posterior uso en el proceso productivo. La colaboración de AINIA se centra en monitorizar la degradación o pérdida de funcionalidad de los ingredientes empleados, así como en evaluar la influencia del empleo de las cremas de reprocesado sobre las características y la vida útil de diferentes familias de helados. Esta mejora no sólo afecta a la disminución de residuos y su comportamiento medioambiental, sino también a la reducción de consumo de ingredientes de alto impacto en la huella de carbono, como son los productos lácteos o las grasas tropicales, entre otros. Este nuevo modelo de economía circular también supondrá un menor consumo de agua durante el proceso de fabricación de los helados.
