Nuevos alimentos e ingredientes
Del concepto al mercado, con garantías
Innovar en nuevos alimentos exige decisiones rápidas y fundamentadas
¿Qué te impide innovar en un nuevo alimento o ingrediente?
- Dudas sobre aceptación de mercado y propuesta de valor.
- Barreras regulatorias que condicionan ingredientes, claims y calendario.
- Necesidad de demostrar sostenibilidad con métricas objetivas.
- Problemas de estabilidad, textura o procesabilidad al escalar.
- Falta de evidencia para respaldar beneficios funcionales.
En nuevos alimentos, el mayor coste suele ser avanzar sin certezas. La innovación se frena cuando no se valida a tiempo, cuando la formulación no aguanta el salto a planta o cuando la estrategia regulatoria se aborda tarde.
En AINIA estructuramos el desarrollo por etapas y priorizamos la información que realmente reduce riesgo y acelera el lanzamiento.
Solución 360º AINIA
Validación con consumidor y aceptación de mercado
Formulación, funcionalidad y validación tecnológica
Regulación y estrategia de cumplimiento
Evidencia científica para beneficios funcionales y claims
Escalabilidad: plantas piloto y primeras producciones
Sostenibilidad del producto y del proceso
01_Validación con consumidor y aceptación de mercado
Validación con consumidor y aceptación de mercado
En AINIA aterrizamos la propuesta de valor y la contrastamos con el consumidor para detectar frenos y oportunidades antes de invertir en industrialización. La evaluación sensorial convierte percepciones en decisiones: comparas prototipos, optimizas atributos y anticipas cómo evoluciona el producto en el tiempo. Cuando el envase y la comunicación son palancas de compra, analizamos comprensión de mensajes y experiencia de uso para alinear promesa y realidad.
- Estudios de envase y comunicación para coherencia producto-mensaje.
- Apoyo en creación y mejora de paneles sensoriales internos
- Neurociencia
02_Formulación, funcionalidad y validación tecnológica
Formulación, funcionalidad y vigilancia tecnológica
En AINIA validamos cómo se comportan ingredientes y matrices para asegurar estabilidad, estructura y consistencia. Esto es clave en nuevos desarrollos plant-based, reformulaciones y nuevos ingredientes. La caracterización química y nutricional aporta una base objetiva para los equipos de I+D y calidad. Con todo ello, definimos las mejores tecnologías de procesado alineadas con el objetivo del producto y su escalado. Y, cuando el producto busca funcionalidad saludable, los modelos preclínicos in vitro permiten avanzar con evidencia y criterio científico. Con todo ello, definimos tecnologías de procesado alineadas con el objetivo del producto y su escalado.
- Viabilidad del producto: estabilidad y rendimiento en condiciones reales
- Validación de la funcionalidad tecnológica de nuevas proteínas, grasas o ingredientes activos
- Funcionalidad tecnológica de ingredientes: impacto en textura y procesado
- Caracterización fisico-química y nutricional de ingredientes y alimentos para control y decisiones
- Estudios ómicos: metagenómica, metabolómica, proteómica, lipidómica
- Selección de tecnologías de procesado con visión de escalabilidad
- Revisar viabilidad técnica y formulación
- Estudios preclínicos in vitro: digestión gastrointestinal y colónica simulada, absorción intestinal
03_Regulación y estrategia de cumplimiento
Regulación y estrategia de cumplimiento
condiciona ingredientes, procesos, claims y mercados objetivo. En AINIA integramos la visión técnico-legal desde las fases tempranas del desarrollo del producto con orientación de comercialización real. Te acompañamos mediante asesoramiento experto en legislación alimentaria y ambiental, documental y apoyándote en las decisiones que impactan en cumplimiento, reduciendo bloqueos y plazos en fases críticas.
- Acompañamiento técnico-legal en elaboración de dossieres: novel food, aditivos y biocidas
- Asesoramiento en derecho alimentario y legislación ambiental
- Integración del enfoque regulatorio desde fases tempranas
- Evaluación de la sostenibilidad del producto y proceso: ACV, huella de carbono, huella hídrica
- Asistencia en la justificación de health claims y green claims
- Menos retrabajos y mayor control de plazos.
04_Evidencia científica para beneficios funcionales y claims
Evidencia científica para beneficios funcionales saludables y claims
En AINIA diseñamos la generación de evidencia científica para transformar hipótesis en pruebas útiles, con metodologías robustas y resultados aplicables. Los estudios ómicos aportan comprensión avanzada. Los modelos in vitro permiten validar comportamiento y orientar formulación. El foco es construir una base técnica coherente y defendible, alineada con tu estrategia de producto y comunicación responsable.
- Estrategia de evidencia alineada con objetivo y mercado
- Estudios ómicos: metagenómica, metabolómica, proteómica y lipidómica
- Evaluación preclínica in vitro: digestión y absorción intestinal
- Biomarcadores y funcionalidad biológica con resultados accionables
05_ Escalabilidad: plantas piloto y primeras producciones
Escalabilidad: Plantas piloto y primeras producciones
En AINIA planificamos y ejecutamos pruebas piloto para ajustar formulación y proceso, reducir incertidumbre y acelerar decisiones. Si necesitas producto real, contamos con capacidades para primeras producciones bajo registro sanitario en tecnologías específicas. Y cuando tu estrategia requiere extractos naturales de alta pureza o procesos más sostenibles, ALTEX con CO₂ supercrítico aporta producción industrial y una propuesta alineada con el mercado.
- Pruebas piloto concertadas: extrusión, fermentación, microencapsulación y extracción.
- Producción de primeros lotes bajo registro sanitario (extrusión, fermentación, microencapsulación).
- Primeros lotes para test de mercado y preparación de lanzamiento.
- Servicios industriales de extracción con CO₂ supercrítico (ALTEX): proceso limpio, selectivo, sostenibles y escalable.
- Escalado con aprendizaje y control.
- Menos retrabajos y mayor control de plazos.
06_Sostenibilidad del producto y del proceso
Sostenibilidad del producto y del proceso
Uso de tecnologías avanzadas para optimizar la producción, distribución y consumo de alimentos. La inteligencia artificial (IA) y el big data están revolucionando el sector agroalimentario, proporcionando herramientas avanzadas para mejorar la eficiencia, sostenibilidad y personalización en la cadena de suministro alimentaria.
En AINIA medimos y evaluamos impacto con ACV, huella de carbono y huella hídrica para cuantificar, comparar alternativas y orientar decisiones. Pasar de la intención a la evidencia, con resultados útiles para innovación, operaciones y comunicación corporativa.
- ACV para cuantificar impactos en todo el ciclo de vida
- Huella de carbono para estrategia y reporting
- Huella hídrica para eficiencia y optimización
- Comparativas objetivas para priorizar mejoras
Casos de éxito
Lo que ya hemos conseguido con empresas innovadoras como la tuya:
- Robustez tecnológica para asegurar estabilidad y consistencia industrial.
- Validación de ingredientes funcionales con respaldo científico y legal.
- Validación de aceptación y optimización sensorial antes de escalar.
- Tests con consumidores con enfoque sostenible.
- Ayudamos a lanzar un producto novel food al mercado europeo con respaldo regulatorio.
- Evidencia funcional para diferenciar y comunicar con rigor.
- Estrategia regulatoria para avanzar con control de plazos.
En AINIA conectamos capacidades para que el proyecto avance con coherencia. Reducimos riesgo desde el inicio, alineamos decisiones técnicas con requisitos regulatorios y facilitamos el paso a planta piloto y primeras producciones. El resultado: un producto viable, defendible y listo para mercado.
Preguntas frecuentes
¿Podemos validar estudios sensoriales con nuestros propios consumidores?
Sí. Diseñamos el estudio para que el resultado sea accionable y comparable. También te apoyamos en la creación o mejora de un panel sensorial interno.
¿Cuál es el coste de una validación tecnológica?
Depende de la fase (concepto, prototipo, piloto o escalado) y de las decisiones críticas a asegurar. Proponemos un enfoque modular, priorizando impacto.
¿Qué plazos implica un dossier de novel food?
Varía según el ingrediente y la evidencia existente. Definimos una estrategia de documentación y evidencia para evitar retrabajos y ganar control de calendario.
¿Podemos hacer primeros lotes sin fábrica propia?
Sí. Disponemos de plantas piloto y registros sanitarios para primeras producciones industriales.
¿Estás desarrollando un nuevo alimento o ingrediente?
Haz realidad tu nuevo alimento con garantías
Te acompañamos de forma integral, desde la idea al escalado industrial.
Si estás en fase de idea, prototipo o escalado, en AINIA te ayudamos a convertir innovación en lanzamiento. Con un único partner tecnológico, avanzas con datos, control y visión industrial.
Soluciones para el desarrollo de nuevos alimentos
Investigación de mercado
Diseñamos los nuevos alimentos con el mercado objetivo, para crear conceptos 100% alineados con las preferencias del consumidor.
Derecho alimentario
Asesoramos legalmente durante todo el proceso de desarrollo y puesta en el mercado de los alimentos, y durante la comercialización.
- Etiquetado
- Servicios de seguimiento normantivo
- Health claims
- Novel food
Nuevos ingredientes
Nuevos ingredientes con propiedades saludables y sensoriales diferenciadas, potenciados para incrementar eficacia.
Elaboración y conservación
Formulamos nuevos alimentos más seguros, saludables y sostenibles, y adaptados a las preferencias del consumidor.
- Prototipado y reformulación de alimentos
- Análogos plant-based: tecnologías de extrusión y fermentación
- Optimización de tratamientos de conservación
Validación funcional
Validamos las propiedades tecnológicas y saludables de los ingredientes y productos, con modelos avanzados y a medida.
Validación sensorial
Testamos la aceptación y las características hedónicas de los productos con paneles de consumidores.
- Pruebas sensoriales hedónicas para conocer el grado de aceptación
- Tests de producto
- Validación de claims sensoriales
- Paneles entrenados
- Neurociencia para estudio de factores inconscientes
Envases
Diseñamos y desarrollamos envases y materiales de envase avanzados y sostenibles para una vida útil mejorada.
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