Objetivo
El proyecto tiene como objetivo general investigar nuevas vías tecnológicas para la generación sostenible de nuevas estructuras grasas, profundizando en diferentes estrategias tecnológicas: Procesos avanzados de extracción capaces de recuperar oleosomas a partir de material vegetal, procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites líquidos, procesos de fermentación de precisión para la producción de Single Cell Oils, y desarrollo de línea celular vegetal de olivo, Olea europaea.
La aplicación de estas nuevas estructuras grasas permitirá no solo avanzar en la mimetización de los productos plant-based y análogos, sino también mejorar las propiedades nutricionales, sensoriales y de sostenibilidad de las matrices alimentarias donde se apliquen
Actividades
- Obtención de oleosomas purificados y/o emulsionados a partir de procesos avanzados de extracción.
- Puesta a punto de procesos de oleogelación proteica para la estructuración de aceites.
- Obtención de nuevas grasas estructuradas/emulsionadas con proteínas a partir de aceites vegetales.
- Selección y caracterización de cepas productoras de Single Cell Oils
- Obtención de las condiciones óptimas de producción de Single Cell Oils.
- Establecimiento de las condiciones óptimas para la generación de una línea celular de olivo.
- Estudio del marco legal.
- Gestión y coordinación.
- Transferencia tecnológica.
Difusión/Transferencia
- Poster
- Notas de prensa
Tecnología alimentaria para desarrollar grasas más saludables y sostenibles
- Artículos de divulgación
Innovación tecnológica para el desarrollo de nuevas grasas sólidas saludables y sostenibles
Nuevas grasas en alimentación: más saludables y sostenibles
