AIRPROT

Objetivo

Desarrollar estrategias para la obtención de ingredientes proteicos mediante sistemas de fraccionamiento en seco, así como la obtención de otros ingredientes o fracciones de interés (almidones, fibras, etc.) e investigar la aplicación de técnicas para mejorar la funcionalización de estos ingredientes.

Actividades

Investigación documental sobre la tecnología de clasificación por aire y alternativas de funcionalización de ingredientes.
Definición de metodologías de trabajo experimental y preparación de materiales.
Estudio experimental para la obtención de nuevos ingredientes mediante el fraccionamiento en seco y/o alternativas de funcionalización de ingredientes.
Estudio del marco legal aplicable a las materias primas y procesos.
Difusión de los resultados.
Transferencia y promoción de resultados.

Resultados

La tecnología de fraccionamiento en seco ha demostrado ser una técnica eficaz y sostenible para separar, mediante molienda y clasificación por aire, fracciones finas con altos contenido de proteína, y fracciones gruesas ricas en fibras y almidones.
Los nuevos ingredientes se han elaborado a partir de materias primas locales y subproductos agroalimentarios, promoviendo una mayor sostenibilidad en los procesos de producción.
La aplicación de diversas técnicas físicas, químicas y biológicas para la funcionalización de los ingredientes obtenidos ha permitido mejorar significativamente sus propiedades funcionales como capacidades espumantes, emulsionantes o gelificantes.
Los nuevos ingredientes obtenidos mediante fraccionamiento en seco y posterior funcionalización han permitido desarrollar smoothies proteicos y magdalenas enriquecidas con fibra de algarroba.