MEAT4FUTURE

Objetivo

El proyecto MEAT4FUTURE tiene potencial para reducir de manera significativa los impactos ambientales asociados a la producción de la carne, sobre todo en lo que respecta a las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de suelo y de agua. Por tanto, ayuda a cumplir con el reto en el que se ha enmarcado el proyecto sobre fomentar las aplicaciones de la biotecnología verde y otras soluciones innovadoras para una alimentación saludable y sostenible (nuevos alimentos, nuevas fuentes de proteínas, etc.).

El proyecto MEAT4FUTURE pretende poder ofrecer a las empresas de la Comunitat Valenciana nuevos conocimientos, metodologías, así como tecnologías innovadoras requeridas para el desarrollo de carne in vitro. Se podrá dar servicio y cobertura a las empresas de la Comunidat, pudiendo integrar dichos servicios en sus procesos de innovación.

Actividades

Ingrediente celular: enfoque en la seguridad y reproducibilidad de la metodología para su obtención.
Ingrediente de soporte: investigación en el empleo de novedosos ingredientes y caracterización preliminar.
Estudio de los procesos de proliferación y diferenciación de líneas celulares de mamífero para la obtención de carne in vitro en biorreactor.
Estudio para la obtención de prototipos preliminares de carne cultivada con materiales modelo.
Estudio del marco normativo relacionado con la carne de cultivo celular.
Transferencia tecnológica
Difusión y comunicación
Gestión y coordinación

Resultados

Validación de la seguridad y reproducibilidad de cultivos celulares bovinos, confirmando la ausencia de contaminantes en subcultivos sin antibióticos y la necesidad de evaluación individualizada para asegurar su potencial de diferenciación.
Desarrollo y validación de scaffolds comestibles basados en proteínas alternativas (vegetales y microbianas), demostrando mejoras en jugosidad, textura y percepción de olor cárnico tras la incorporación de crecimiento celular y el cocinado.
Definición de estrategias de expansión y manejo celular orientadas a la eficiencia y escalabilidad industrial, mejorando la productividad, la robustez operativa y la reproducibilidad de los procesos.
Optimización del diseño y operación de biorreactores mediante simulaciones CFD, identificando mejoras en mezclado, oxigenación y homogeneidad del proceso, especialmente relevantes para cultivos celulares sensibles.
Validación de prototipos de producto y formulaciones híbridas, evidenciando ventajas tecnológicas frente a matrices 100 % vegetales en compactación, cohesión e integridad tras el cocinado, y confirmando la viabilidad de la carne cultivada como ingrediente funcional.