La vida útil en productos congelados se ha convertido en un punto crítico para la industria alimentaria. Aunque el congelado frena el deterioro, sabemos que siguen apareciendo fenómenos como la oxidación lipídica, los quemados por congelación o los cambios de textura, con impacto directo en la calidad.
En este recurso reunimos las claves para identificar esos procesos y entender cómo un enfoque acelerado, basado en datos experimentales, permite anticiparlos con rigor y tomar decisiones más rápidas en I+D. Si quieres aplicar estas claves a tus desarrollos, descárgalo desde la web de AINIA.
