Inma Gonzalvo.- Un nuevo estudio publicado en el Journal of Food Science, por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos de Chicago (IFT), concluye que las flores comestibles comunes en China son ricas en compuestos fenólicos y tienen una excelente capacidad antioxidante. Un potencial para utilizarse como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos con propiedades beneficiosas para la salud, ¿quieres saber más?
Primero las algas y ahora las flores comestibles. Ingredientes que se han utilizado en las artes culinarias en China durante siglos y que están despertando interés como innovación en alimentación en Occidente. Hasta ahora las flores han sido utilizadas en las cocinas de los chefs más innovadores, a nivel internacional, como un ingrediente esencial en sus recetas culinarias, como un condimento en sus platos, o simplemente como guarnición. Aunque no debemos perder de vista que, por ejemplo, la flor de la manzanilla o del azafrán han sido y son dos ingredientes esenciales de nuestra cocina tradicional.
Flores comestibles con propiedades beneficiosas para la salud
Según este estudio, algunas de las flores investigadas contienen compuestos fenólicos que se han correlacionado con actividad anti-inflamatoria y con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y ciertos tipos de cáncer. Los resultados de este estudio muestran que las flores comestibles comunes tienen el potencial para ser utilizadas como un aditivo en alimentos para:
prevenir enfermedades crónicas ayudar a mejorar la salud evitar la oxidación de los alimentos
Sin embargo, los mecanismos antioxidantes, anti-tumorales, anti-inflamatorios y la actividad anti-envejecimiento de los extractos de flores comestibles deben ser estudiados con más profundidad para desarrollar más aplicaciones como antioxidantes naturales. Más información sobre el estudio en este enlace.
En este sentido, se están realizando numerosas investigaciones sobre extractos de origen vegetal para conocer sus propiedades beneficiosas para la salud. Concretamente, desde AINIA tenemos experiencia en el desarrollo de productos con compuestos polifenólicos de diferentes fuentes de origen vegetal, como la hoja de olivo y su efecto en la absorción del organismo.Principios activos con propiedades neuroprotectoras
También hemos trabajado, a través del proyecto Neobefood, en una línea de investigación orientada en la búsqueda principios activos, procedentes de subproductos vegetales, que pueden ser aplicados como ingredientes funcionales en nuevos alimentos para reforzar el sistema nervioso central del organismo. Estos principios ayudan a mejorar el proceso de aprendizaje y la memoria, a prevenir enfermedades como el Parkinson o el Alzheimer y contribuir a la prevención de la obesidad.
Primeros resultados para la creación de nuevos alimentos funcionales en el proyecto NEOBEFOOD
Si quiere conocer nuestras líneas relacionadas con la extracción de principios activos de origen vegetal y con el desarrollo de nuevos alimentos saludables con compuestos polifenólicos, contacte con nosotros.
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