Extrusión: textura, sabor y estructura para nuevos alimentos
Creamos productos de base vegetal, snacks, cereales de desayuno y nuevas matrices alimentarias actuando sobre la textura, forma y composición, desde la formulación hasta el prototipo industrial. También actuamos sobre la modificación de la funcionalidad de ingredientes.
En qué consiste
Nuestras plantas piloto de extrusión de baja y de alta humedad permiten innovar en formulaciones alimentarias para obtener productos con nuevas texturas y propiedades tecno funcionales, permitiendo obtener estructuras de diversa índole: expandidas, compactas, fibrosas, etc.
Qué hacemos:
- Incorporación de nuevos ingredientes en productos extruidos de diversa índole.
- Texturización de proteínas con extrusión de baja y de alta humedad para obtener análogos cárnicos y de pescado.
- Obtención de snacks y cereales de desayuno.
- Desarrollo de nuevos formatos de presentación, nuevas texturas y sabores.
Ventajas para el desarrollo industrial
- Flexibilidad en la formulación: proteínas, almidones, fibras y otros ingredientes de procedencia diversa.
- Escalabilidad: del diseño de la receta al lote precomercial.
- Evaluación físicoquímica del producto final.
- Innovación sostenible: productos con bajo impacto ambiental.
- Validación funcional: textura, sabor y comportamiento.
Aplicaciones
- Texturizados proteicos para análogos cárnicos y de la pesca con base vegetal
- Cereales de desayuno
- Modificación de ingredientes
- Snacks saludables y enriquecidos
- Nuevos formatos de presentación
Infraestructura
- Extrusora de baja humedad de doble husillo corrotativo con control de temperatura y presión para el procesado de cereales
- Extrusora de baja humedad y de alta humedad de doble husillo corrotativo con control de temperatura y presión para la texturización de proteínas
- Sistemas de corte y granulado
- Sistemas de mezclado de sólidos en polvo
- Secadero piloto para el control de la humedad de materias primas y de producto acabado
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Mariana Valverde
Responsable de la Línea Industrias Alimentarias
