- Ingredientes e Alimentos
Desengorduramento de produtos naturais
Extração de óleos e gorduras através de CO₂ supercrítico para reduzir o teor lipídico em produtos alimentares
Reduzir o teor lipídico em produtos alimentares
Podemos reduzir o teor lipídico em produtos alimentares (especialmente em matrizes ricas em proteínas vegetais), permitindo obter simultaneamente, por um lado, produtos alimentares com baixo teor de gordura, inclusive inferiores a 1%, e, por outro lado, óleos e gorduras naturais de elevada qualidade, livres de vestígios de solventes, adequados para diferentes utilizações (alimentar, cosmética, farmacêutica, etc.).
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Obter produtos ricos em proteínas vegetais com baixos teores de gordura, inclusive inferiores a 1%. Ingredientes proteicos, proteínas texturizáveis, ingredientes para alimentação desportiva (Sports Food)
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Interesse em dispor de uma tecnologia alternativa às atualmente utilizadas para obter produtos desengordurados e conferir-lhes maior valor acrescentado, sem utilização de solventes
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Obter produtos desengordurados com possibilidade de manter o formato original, uma vez que não é utilizado solvente líquido nem prensagem (exemplo: flocos de cereais desengordurados). Ingredientes funcionais, dietéticos, alimentação desportiva…
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Diversificar produtos e maximizar as possibilidades de obtenção de duas frações de interesse a partir da mesma matéria-prima
Na AINIA proporcionamos valor para obter:
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Matérias-primas desengorduradas sem solventes orgânicos
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Ingredientes proteicos com maior concentração de proteínas, texturizáveis, com menos calorias, etc.
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Frações naturais de valor, sem solventes orgânicos, valorizadas em aplicações de elevado valor acrescentado e produtos premium
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Processo sem temperaturas elevadas geradoras de off-flavours
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Processo sem substâncias auxiliares orgânicas voláteis
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Possibilidade de aproveitar as matérias-primas após a extração dos compostos gordos para obtenção de outros produtos (outros métodos de extração com solventes, usos alternativos, etc.)
Soluções adaptadas
São disponibilizadas soluções adaptadas em função do ponto de partida e dos objetivos finais da empresa, podendo incluir algumas ou todas as seguintes etapas:
Estudo de aptidão tecnológica
Exploração experimental para obter dados reais que validem ou descartem a hipótese de adequação da tecnologia ao objetivo proposto.
Desenvolvimento/Escalonamento do processo
Seleção e ajuste das condições para estimativa de bases industriais. Estudo experimental para delimitar as principais variáveis relacionadas com a matéria-prima, o processo, etc., podendo incluir ensaios em diferentes escalas para estudo de scale-up dentro das possibilidades piloto. Estimativa dos custos de processamento.
Aplicação industrial
Primeiro ensaio industrial. Estudo experimental com testes orientados para validar, à escala industrial, o comportamento da aplicação direta das condições estabelecidas à escala piloto e ajustar as principais variáveis com impacto na economia do processo. Identificação dos custos de processamento para diferentes tamanhos de lote, sob a qualidade acordada.
Acordo de produção de lotes industriais
Aplicação sucessiva de um processo de produção específico em termos de variáveis de processo e condições económicas associadas para o tamanho de lote acordado.
Novas tecnologias em proteínas alternativas
Impressoras 3D
O nosso vasto conhecimento em cultura celular e técnicas de medicina regenerativa e engenharia de tecidos… A carne cultivada é produzida a partir dos mesmos tipos de células da carne convencional, organizadas na mesma ou em estrutura semelhante à dos tecidos animais, reproduzindo assim os perfis sensoriais e nutricionais da carne convencional.
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